40 лучших рецептов вкусных заготовок на зиму в домашних условиях

Заготовка грибов на зиму

Гриб — вкусный и полезный продукт, который используется для сервировки стола и добавки в мясные и овощные блюда.

Грибное рагу

Консервация грибов на зиму выглядит следующим образом:

1. 2 кг грибов нарезать кубиками.
2. Выложить их в воду, посолить. Варить грибы около 30 минут.
3. В глубокую емкость вылить подсолнечное масло, Обжарить в нем нарезанный лук.
4. К нему добавить нашинкованную морковь, варить 10 минут.
5. Вылить к овощной смеси немного томатной пасты, высыпать грибы, тушить блюдо 7 минут.

Теперь можно распределять грибы по банкам и отправлять их зимовать в подвал или на балкон.

Грибной порошок из шампиньонов

Для приготовления нужно:

1. 500 г шампиньонов отделить от ножек, просушить и нарезать тонкими кусочками.
2. Заготовку выложить на противень и отправить в духовку. Приемлемая температура — 100 °C.
3. Измельчить грибы в кофемолке или блендере.

Полученный порошок распределить по прочным пакетам и отправить в кухонные шкафчики для хранения.

Рецепт соленых грибов для хранения в квартире

Соленые грибы готовят по простому рецепту:

1. Соль смешать с нарезанным укропом.
2. Выложить смесь на дно банки.
3. Далее уложить слой нарезанных пластами грибов.
4. Сверху опять поместить солевой раствор. Повторять действия, пока банка не станет полной.
5. Заготовку отправить на неделю в прохладное место.
6. Вылить в банку немного уксуса и подсолнечное масло.
7. Закрыть их крышками.

Важно! Блюдо будет готово через 1-2 месяца. В период маринования его употреблять не рекомендуется.

Молодые кабачки с морковью

Вкусный салат из кабачков с морковью хорошо сочетается с любыми мясными блюдами и понравится даже детям.

Ингредиенты:

• кабачок молодой — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг:
• чеснок — 4 дольки.

Для маринада понадобятся:

• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 200 г;
• вода — 1 л;
• растительное масло — 300 мл;
• уксус 9% — 200 мл.

Для приготовления салата можно использовать и взрослые кабачки. В таком случае с них необходимо снять кожуру, удалить семена и волокнистую часть.

Чтобы приготовить блюдо, нужно:

1. Молодые кабачки помыть, нарезать кубиками. При желании можно снять кожуру.
2. Морковь натереть.
3. Лук нарезать.
4. Чеснок мелко порубить ножом.
5. Овощи выложить в неметаллическую посуду.
6. Довести воду до кипения. Растворить в ней составляющие для маринада. Перемешать. Дать настояться (примерно 1 час).
7. Залить салат, предварительно плотно выложенный в стерилизованные банки.
8. Закрутить и убрать в прохладное место.

Заготовка зелени

Зелень — это источник витаминов и макроэлементов, которых не хватает организму в зимний период. Заготовленная зелень помогает преодолеть авитаминоз и зимнюю хандру. Для процедуры нужно:

1. Петрушку, укроп, лук промыть, нарезать на мелкие части.
2. Расфасовать по герметичным пакетам и отправить в морозильную камеру.

Перед размораживанием зелень нужно поместить в холодильник на 3 часа, а только потом употреблять в пищу.

Перец, фаршированной капустой и морковью

Аппетитная заготовка сочетается мясистую оболочку цветных перцев с хрустящей капустой, сладковатой морковью и приятным соком.

Требуется:

• 16–18 шт. цветных средних перцев;
• 500 г капусты белокочанной;
• ½ стакана сахара;
• 5 ст. л. мелкой соли;
• 1 л питьевой отфильтрованной воды;
• ½ стакана уксуса;
• пара лаврушек;
• 5–6 перечных горошин.

Рецепт с описанием шагов:

1. С вымытых перцев срезать шляпку и удалить семенные коробки с перегородками.
2. Проварить заготовки в кипятке 3 минуты, стараясь не переварить.
3. Тонко нашинковать капусту паутинкой, плотно наполнить остывшие перцы.
4. Заложить литровые или 2-литровые банки фаршированными перцами срезом вверх.
5. Сварить рассол из питьевой очищенной воды с сахаром, солью и уксусом. Добавить специи, прокипятить заливку и перелить в баночки.

Простерилизовать банки с перцем 15 минут, герметично закатать и дать консервации остыть под пледом. Переворачивать закатку не следует, так как начинка может выпасть из перцев.

Заготавливаем ягоды и фрукты

Консервированные плоды используются для сервировки стола, приготовления выпечки и тортов.

Малиновое варенье

Вкусное варенье из малины готовят следующим образом:

1. 1 кг малины промыть, засыпать 1,5 сахара.
2. Через 3 часа перемолоть ягоды при помощи колотушки.
3. Ягодную смесь разложить по банкам, наверх высыпать по 5 ложек сахара.
4. Закатать крышкой и отправить настаиваться в холодильник.

Чтобы варенье не испортилось, банку можно обвернуть пергаментным листом.

Варенье из черешни с грецкими орехами

Варенье из грецких орехов и черешни можно приготовить по известному рецепту:

1. 1,5 кг черешни промыть, удалить из ягод косточки.
2. 500 г орешков нарезать на мелкие частички.
3. В 1 л воды высыпать 5 ложек сахара, довести смесь до кипения.
4. Сахарным раствором залить ягоды, оставит их на 1 час.
5. Проварить заготовку на огне около 29 минут, в конце высыпать орехи.

Варенье разлить по емкостям, отправить в холодильник или подвал.

Конфитюр «Солнечная дыня»

Чтобы приготовить конфитюр, нужно:

1. Дыню почистить от внутренностей, нарезать мякоть кубиками.
2. Выложить заготовку в кастрюлю, засыпать ее 600 г сахара.
3. Мякоть оставить настаиваться на ночь.
4. Поставить смесь на огонь, довести ее до кипения, добавить немного лимонной кислоты и оставить конфитюр на 2 суток.

Полученный десерт утрамбовать в контейнер и отправить в холодильник.

Имбирь с лимоном и медом

Блюдо готовят по следующему рецепту:

1. Имбирь промыть и очистить от загрязнений.
2. Лимоны прокипятить в горячей воде.
3. Имбирь нарезать кубиками, проделать то же самое с лимоном.
4. Продукты соединить и измельчить в блендере.
5. В полученную кашицу добавить 400 г жидкого меда, смесь перемешать и разлить по емкостям.

Важно! Полезная паста применяется внутрь при простудах и вирусных инфекциях. Ее лучше хранить в холодильнике при температуре от 9 до 5 градусов тепла.

Варенье апельсиново-тыквенное

Варенье готовят по простому рецепту:

1. Тыкву очистить от семян, нарезать кубиками.
2. В 1 л воды растворить 5 ложек сахара, довести смесь до кипения.
3. Рассолом залить тыкву, оставить ее на 2 часа.
4. Проварить заготовку на медленном огне в течение 10 минут.
5. 3 больших апельсина измельчить в блендере.
6. Соединить полученное пюре с тыквой, проварить его еще 10 минут.

Распределить варенье по банкам, отправить их в подвал.

Абрикосовый джем

Для приготовления нужно:

1. 1 кг абрикосов промыть, плоды разрезать пополам.
2. Высыпать заготовку в кастрюлю, налить в нее воду и поставить на огонь.
3. После закипания высыпать сахар и дождаться его растворения.
4. Полученную смесь томить на медленном огне 2 часа, периодически помешивать и убирать пену.

Джем разлить по банкам, закатать крышками и убрать в холодильник.

Вишня в желе

Зимние заготовки из вишни готовят по следующему рецепту:

1. 1 кг вишни промыть, очистить от косточек.
2. Переместить ягоды в глубокий таз, засыпать 1,5 кг сахара. Оставить заготовку на 6 часов.
3. Поставить вишневую смесь на огонь, дождаться кипения.
4. Ложку желатина смешать со стаканом воды.
5. Добавить в емкость с вишней, перемешать и снять с огня.

Посмотрите также

10 лучших рецептов приготовления огурцов с чесноком на зиму

Читать

Желе распределить по емкостям и отправить в холодильник.

Абрикосы в сиропе

Для приготовления заготовок из абрикоса нужно:

1. 2 кг абрикосов разделить пополам, удалить косточки.
2. Банки простерилизовать, выложить в них ягоды так, чтобы осталось место для сиропа.
3. 200 г сахара растворить в 1 л воды, довести раствор до кипения.
4. Полученную жидкость вылить в банки, закатать их.

Во время хранения банки лучше перевернуть. После остывания их нужно унести в погреб.

Варенье из вишни без косточек с желатином

Для приготовления потребуется:

1. 1 ложку желатина залить стаканом воды. Полученный раствор настоять в течение часа.
2. 1 кг вишни очистить от косточек.
3. Ягоды высыпать в кастрюлю, засыпать 3 стаканами сахара. Оставить смесь на 6 часов.
4. Поставить варенье на огонь и проварить его 10 минут.
5. Желатин подогреть в микроволновке 10 секунд.
6. Влить заготовку в варенье.
7. Компоненты перемешать.

Теперь варенье можно разлить по небольшим банкам.

Фейхоа с медом и лимоном

Полезные заготовки из фейхоа и меда готовят по следующему рецепту:

1. 2 лимона очистить от кожуры.
2. 500 г фейхоа нарезать на кусочки.
3. Перемолоть полученную заготовку в блендере.
4. Добавить в кашицу 300 г меда.

Заготовку убрать по банкам, отправить в подвал.

Персиковый компот

Несложные закрутки из персиков готовят по следующему рецепту:

1. 1 кг персиков промыть и нарезать кусочками.
2. Высыпать заготовку в глубокую кастрюлю и вылить 2 литра вода, довести заготовку до кипения.
3. Настоять компот 2 часа.

Теперь полученное лакомство можно разливать по банкам и отправлять в прохладное помещение.

Смородина в сахаре

Смородину в сахаре готовить гораздо проще, чем варенье.

Ингредиенты:

• смородина чёрная — 5 ст.;
• сахарный песок — 10 ст.

Важно не уменьшать количество сахара, иначе ягода испортится в считаные дни.

Как готовить:

1. Перебрать ягоды.
2. Промыть водой, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить на полотенце и просушить.
3. В пластиковой миске растолочь ягоды с помощью деревянной толкушки.
4. Всыпать сахар, тщательно перемешать, оставить на два часа.
5. Стерилизовать банки и крышки, переложить в них ягоды в сахаре и закрутить.

Чтобы смородина лучше хранилась, сверху рекомендуется присыпать её слоем сахарного песка, он послужит своеобразной пробкой и не даст лакомству забродить. Для этих же целей можно использовать столовую ложку водки.

Соусы

Заготовленные на зиму соусы используют для добавки к разным блюдам и закускам. Ниже представлены лучшие рецепты фруктовых и овощных заготовок.

Соус из яблок

Для приготовления яблочной заготовки потребуется:

1. 2 кг яблок вымыть, нарезать большими кусочками.
2. В кастрюле нагреть воду, высыпать в нее 500 г сахара.
3. Выложить в жидкость яблоки, варить их около 25 минут.
4. Процедить заготовку через сито, добавить к ней сок 1 лимона.

Пюре расфасовать по сосудам, отправить в холодильник.

Соус из черной смородины

Чтобы приготовить соус, потребуется:

1. 700 г ягод вымыть, высыпать их в глубокую кастрюлю.
2. Добавить 500 г сахара и 1 л воды.
3. Довести смесь до кипения.
4. Через 30 минут соус процедить и перетереть на терке.

Дождаться, пока заготовка остынет, затем переложить ее в стеклянные сосуды и переместить в холодильник.

Универсальный томатный соус «Сацебели»

Универсальный соус готовят по простому рецепту:

1. 1 кг томатов разрезать на куски среднего размера.
2. Нашинковать зелень, чеснок, болгарский перец.
3. Все продукты смешать и перемолоть в блендере.
4. Полученную смесь проварить на медленном огне 40 минут, добавить 4 ложки сахара, немного соли и специй.

Остудить соус и перелить его в банку.

Острый домашний соус из синих слив

Для приготовления соуса нужно:

1. 1,5 слив нарезать кусочками.
2. Залить 2 л воды, поставить на огонь.
3. Проварить до кипения.
4. Полученную смесь перемолоть при помощи блендера, добавить нашинкованную петрушку, чеснок и прованские приправы, перемешать.

Распределить соус по контейнерам и поставить в холодильник.

Хреновина

Пикантная закуска Хреновина придётся по вкусу ценителям острых блюд.

Ингредиенты:

• хрен (корень) — 0,25 кг;
• томаты — 5 кг;
• чеснок — 0,5 кг;
• соль — 1 ст.

Для приготовления хреновины лучше использовать томаты мясистых сортов: тогда соус будет более густым.

Как готовить:

1. Помидоры помыть, произвольно нарезать, измельчить в чаше блендера.
2. Там же превратить в пюре очищенные хрен и чеснок.
3. Стерилизовать банки и крышки, разложить в них закуску и закрутить.

Соль выступает в качестве консерванта, поэтому чем её больше, тем лучше. Недосоленная хреновина может быстро испортиться.

Необычные рецепты

Самые необычные и вкусные рецепты на зиму дополнят любой праздничный стол и станут отличной закуской.

Конфитюр из острого перца эспелет

Для приготовления нужно:

1. 1 кг болгарского перца промыть, нарезать дольками.
2. 150 г острого перца также вымыть и порезать.
3. Овощи измельчить блендером.
4. В 1 л воды высыпать 300 г сахара, 2 ложки сока лимона, довести смесь до кипения.
5. Высыпать в воду перец, прокипятить его 40 минут.

Конфитюр остудить и расфасовать по контейнерам.

Кабачковый салат «Анкл Бенс»

Кабачковый салат готовят по простому рецепту:

1. В кастрюле приготовить маринад из стакана растительного масла, 5 ложек уксуса, сахара и соли.
2. 1,5 кабачков нарезать соломкой.
3. Нашинковать лук и болгарский перец.
4. Перемолоть помидоры.
5. Маринад вскипятить, по очереди выложить в него нарезанные овощи.
6. Довести заготовку до кипения.

Теперь салат можно распределять по банкам.

Дыня в сиропе, консервированная на зиму с инжиром

Фруктовую заготовку делают следующим образом:

1. Инжир очистить от кожуры, разрезать на несколько частей.
2. Дыню очистить от кожуры и семян, порезать кубиками.
3. В 1 л воды растворить 1 стакан сахара и 2 ложки лимонного сока.
4. Дыню и инжир утрамбовать по банкам, залить остывшим сахарным маринадом.

Заготовки убрать в подвал или холодильник.

Джем из киви

Джем можно сделать по простому рецепту:

1. 1 кг фруктов нарезать кусочками, выложить в глубокую емкость.
2. Сверху высыпать 1 кг сахара.
3. Оставить заготовку на 2 часа.
4. Проварить смесь на медленном огне 40 минут.

Джем снять с плиты, остудить и разлить по небольшим баночкам.

Лимонная соль

Чтобы приготовить лимонную соль, нужно:

1. 1 лимон промыть, очистить от кожуры.
2. Выжать из него ложку сока.
3. В полученный сок высыпать ложку куркумы, смесь перемешать.
4. Остатки лимона перемолоть и соединить с куркумой.
5. Отправить заготовку в духовую печь на 5 минут.

Переместить соль в плотные коробки, отправить в кухонный шкаф.

Луковое варенье

Оригинальные рецепты из лука выглядят следующим образом:

1. 700 г лука промыть, очистить от кожуры.
2. Обжарить смесь на оливковом масле.
3. Высыпать стакан сахара, протомить на медленном огне 15 минут.
4. Вылить 5 ложек уксуса, проварить еще 15 минут.

Варенье остудить, пересыпать в банку.

Варенье из апельсиновых корок

Для приготовления варенья потребуется:

1. 2 кг апельсинов очистить от кожуры.
2. Полученную кожицу нарезать на кусочки, замочить на ночь в холодной воде.
3. Прокипятить заготовку на слабом огне 15 минут.
4. Высыпать 200 г сахара, все компоненты перемешать.
5. Добавить сок 1 лимона, немного уксуса, протомить смесь 20 минут.

Варенье остудить и расфасовать по сосудам.

Лечо-эконом

Густое лечо из спелого красного перца в насыщенном томатном соусе – самостоятельный перекус или добавка к мясным блюдам.

Составляющие:

• 3 кг средних по размеру помидоров;
• 6 красных крупных перчинок;
• 7 больших чесночных зубцов;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 ст. л. (можно регулировать) соли.

Пошаговый метод готовки:

1. Вымытые помидоры тонко нарезать кружочками, сложить в кастрюлю.
2. Нарезать перец без серединки мелкой соломкой, чеснок порубить мелко и засыпать к помидорам.
3. Смешать компоненты и проварить на малом огне 10 минут, приправить солью с сахаром.
4. Разложить простое лечо в простерилизованные баночки, закатать и дать остыть под одеялом.

По вкусу лечо напоминает сладкий и густой кетчуп с паприкой, оно хорошо хранится в условиях квартиры и отменно подходит к гарнирам и мясу.