Лоранский пирог — шикарная выпечка по французским канонам

18

Приготовил : Dashuta

06.10.2014 Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Предлагаю вам классический рецепт лоранского пирога с курицей и грибами, то есть пирога с открытым верхом, такая выпечка получается настолько вкусная и нежная, что хочется готовить ее снова и снова.

Тесто для лоранского пирога

Многие используют магазинное слоеное тесто для пирога, но для оригинального рецепта потребуется рубленое или песочное тесто. Приготовить его легко, достаточно соблюдать пропорции и последовательность шагов.

Для приготовления теста потребуется 1,5 часа.

Ингредиенты:

• вода – 3 ст. л.;
• мука – 250 гр;
• яйцо – 1 шт;
• масло сливочное – 125 гр;
• соль.

Приготовление:

1. Сливочное масло натрите на терке или порубите ножом.
2. Добавьте к маслу муку, яйцо, соль и воду.
3. Вымешайте тесто до однородной структуры. Накройте тесто тканью или обмотайте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 300 Грамм
• Филе куриное — 300 Грамм
• Лук репчатый — 0,5 Штуки
• Сливки 20% — 170 Миллилитров
• Яйцо — 3 Штуки (2 — в заливку, 1 — в тесто)
• Сыр твердый — 150 Грамм
• Мука — 200 Грамм
• Масло сливочное — 50 Грамм (размягченное)
• Вода холодная кипяченая — 3 Ст. ложки
• Соль — 0,5 Чайных ложки (+в начинку)
• Специи — По вкусу (Перец черный молотый, орех мускатный)
• Масло растительное — По вкусу (для жарки)

Количество порций: 6-8

Классический лоранский пирог

Традиционной начинкой для лоранского пирога считается курица с грибами. Гармоничное сочетание сливочно-сырного соуса с курицей и обжаренными грибами нравится и взрослым, и детям. Такую выпечку готовят и на праздничный стол, и для чаепития в кругу семьи.

Готовится лоранский пирог 1,5 часа.

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 гр;
• грибы – 300 гр;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• лук – 1 шт;
• соль;
• перец;
• тесто;
• заливка.

Приготовление:

1. Куриное филе сварите, остудите и порвите на волокна или порежьте на кусочки.
2. Грибы порежьте пополам, либо оставьте целыми, если грибы не крупные.
3. Мелко нарежьте лук и обжарьте с грибами в растительном масле на сковороде.
4. Перемешайте грибы с куриным мясом, посолите и поперчите.
5. Форму для запекания смажьте маслом.
6. Распределите тесто в форме. Оформите бортики по 2,5-3 см.
7. Выложите на тесто начинку.
8. Сверху вылейте заливку.
9. Поставьте пирог запекаться в духовку на 35-40 минут, при 180 градусах.
10. Остывший пирог достаньте из формы.

Рецепты приготовления

Готовится открытый пирог лоранский с разными начинками, среди которых сочетание куриного или другого мяса с грибами и овощами, различные колбасные изделия, дополненные сыром, рыба и другие продукты. Любой рецепт, предоставленный редакцией «Быстрые рецепты», реализуется элементарно и предполагает соблюдение простых правил. Лоранский пирог готовится из песочного теста или, в крайнем случае, из слоеного, которое распределяется слоем в промасленной форме с бортиками.

Лоранский пирог с курицей и грибами

Это потрясающее блюдо — лоранский пирог с курицей и грибами. При чем неважно какая начинка — лоранский пирог получается всегда очень вкусным.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 125 грамм;
• Яйцо — 3 штуки;
• Вода — 3 ст. л.;
• Соль;
• Мука — 250 грамм;
• Филе куриное — 500 грамм;
• Шампиньоны свежие — 400 грамм;
• Лук — 1 штука;
• Масло подсолнечное;
• Сыр — 200 грамм;
• Сливки 33% — 200 грамм.

Приготовление:

Сливочное масло измельчить ножом или на терке. Добавить муку, яйцо, соль и воду. Все тщательно перемешать. Тесто убрать в холодильник на 1 час. Обжарить лук с шампиньонами на подсолнечном масле. Курицу порезать мелкими кусочками. Добавить курицу к шампиньонам с луком. Обжарить до готовности. Достать тесто из холодильника. Выложить тесто в форму. Сформировать бортики, разминая пальцами.

Приготовить заливку. Для этого взбить сливки с яйцами и добавить тертый сыр. Добавить соль и специи по вкусу. Выложить начинку на тесто. Залить пирог заливкой и поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Выпекать 30–40 минут. Лоранский пирог с курицей и грибами готов! Пирог получается сочный и вкусный, холодный даже вкуснее, чем горячий.

Лоранский пирог с ветчиной, грибами и перцем

В лоранский пирог с рассыпчатым песочным тестом и сочной начинкой невозможно не влюбится. Вместо ветчины можно использовать куриное филе. Вместо перца можно добавить брокколи. Используйте сочетание ингредиентов по своему вкусу.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 300 грамм
• Сливочное масло (холодное) – 150 грамм
• Яйца – 1 штука
• Сметана — 1–2 ст. л. (или майонез).
• Щепотка соли.

Для начинки:

• Ветчина – 300 грамм
• Шампиньоны свежие – 300 грамм
• Перец болгарский — 80–100 грамм
• Сыр – 150 грамм
• Лук — 1штука
• Растительное масло.
• Зелень петрушки.
• Соль.
• Смесь 5‑ти перцев.

Для заливки:

• Сливки 10% — 200 мл.
• Яйца – 2 штуки
• Тертый мускатный орех – 1 ч. л.
• Соль.

Приготовление:

Муку перемешаем с солью и добавим кубиками нарезанное масло. С помощью комбайна или руками быстро перемешаем муку с маслом до образования крошки. Добавим яйцо и снова перемешаем. Если тесто получается рассыпчатое, то добавим сметану. Перемешаем. Быстро замесим мягкое тесто, завернем в пищевую пленку и поставим в холодильник на 30–40 минут.

Шампиньоны помоем и нарежем пластинками. Перец помоем, очистим от семян и нарежем кубиками. Ветчину нарежем небольшими кусочками. Лук очистим и нарежем кубиками. Обжарим лук на растительном масле до мягкости. Добавим шампиньоны, перемешаем и жарим до полного испарения жидкости. Посолим и поперчим по вкусу. Теперь добавим ветчину и следом перец. Обжаренную начинку охладим. Добавим натертый на крупной терке сыр и мелкорубленую петрушку. Перемешаем.

Яйца взбиваем со сливками. Добавим мускатный орех и посолим по вкусу. Форму смажем маслом. Охлажденное тесто выложим в форму и равномерно распределим по дну и стенкам формы. На тесто разложим бумагу для выпечки, сверху на бумагу высыпаем стакан сухой фасоли. Ставим в разогретую до 180–200 градусов духовку и выпекаем песочную форму пирога 15–20 мин.

Когда песочная основа для пирога будет готова, убираем бумагу с фасолью и заполняем пирог начинкой. Заливку еще раз перемешаем и равномерно зальем начинку. Выпекаем в разогретой до 180–200 градусов духовке 30–40 минут. За это время заливка должна загустеть и стать упругой. Пирог слегка остудить и освободить от формы. Подавать можно в горячем и холодном виде. Приятного аппетита!

Лоранский пирог с ветчиной и сыром

Наряду с мясными деликатесами, в начинку можно добавлять любые овощи или грибы на ваш вкус, желательно предварительно отваренные, обжаренные или доведенные хотя бы до полуготовности. Можно пустить в ход продукты, оставшиеся после праздника и праздничной готовки, например, консервированную кукурузу и горошек, фасоль и грибы, оливки и маслины. Также для начинки прекрасно подойдут репчатый лук, лук-порей, помидоры-черри и болгарский перец.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука — 250 грамм
• размягченного сливочного масла — 125 грамм
• 1 яйцо
• Вода — 3 ст. л.
• щепотка соли

Начинка:

• ветчины/окорока/карбонада — 250 грамм
• болгарский перец — 1 штука
• репчатый лук — 1 штука
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль

Заливка:

• Яйца — 2 больших
• сливок 33% — 250 мл
• сыр (твердого или полутвердого) — 125 грамм
• моцареллы — 125 грамм
• соль, перец, базилик, орегано.

Приготовление:

Для того чтобы приготовить лоранский пирог с ветчиной и сыром, в глубокую миску или чашу комбайна просеять муку. К муке добавить размягченное сливочное масло, яйцо, соль и воду. Замесить плотное тесто руками или в кухонном комбайне с помощью насадки «крюк». Долго месить песочное тесто не рекомендуется. Как только вся мука увлажнится и тесто начнет собираться в комок, скатать из него шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Пока тесто охлаждается, займемся приготовлением начинки для лоранского пирога. Для этого репчатый лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Болгарский перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой. Овощи слегка посолить и обжарить на растительном масле на среднем огне в течение 8 — 10 минут до золотистого цвета. Пока обжариваются овощи, ветчину или другой варено-копченый мясной деликатес (окорок, карбонад, шейку) нарезать длинными брусочками.

Чтобы приготовить заливку для лоранского пирога, два вида сыра натереть на крупной терке и выложить в миску. К сырам добавить яйца и жирные сливки. В заливку добавить соль и специи и все тщательно перемешать венчиком до однородности. Охлажденное тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в круг чуть больше диаметра формы. Раскатанное тесто аккуратно намотать на скалку и перенести в форму, сделав небольшие бортики. У меня была форма для тарта с низкими рифлеными бортиками диаметром 25 см.

Смазывать форму маслом необязательно, так как в тесте содержится большое количество масла, и оно не прилипает к форме. На тесто выложить обжаренные лук и болгарский перец и равномерно распределить по дну. На овощи положить ломтики ветчины. Залить пирог сверху яично-сырной смесью. Выпекать лоранский пирог в разогретой до 190°С, духовке 25 – 30 минут до румяной корочки. Готовый пирог остудить в форме 10 — 15 минут, чтобы начинка немного «схватилась», после чего его можно разрезать на порции и подавать к столу. Очень вкусный и сытный лоранский пирог с ветчиной и сыром готов!

Лоранский пирог с брокколи

Пирог с брокколи выглядит аппетитно. В разрезе такой пирог имеет красивый рисунок. Открытую выпечку можно готовить к чаю, на обед и подавать на праздничный стол.

Пирог с брокколи готовится 1,5-2 часа.

Ингредиенты:

• брокколи – 250 гр;
• куриное филе – 250 гр;
• грибы – 300 гр;
• лук – 1 шт;
• соль;
• перец;
• сушеные травы;
• тесто;
• заливка.

Приготовление:

1. Грибы разрежьте пополам.
2. Нарежьте лук полукольцами или кубиком.
3. Отварите филе курицы до готовности.
4. На растительном масле обжарьте лук с грибами 10 минут.
5. Мясо курицы разберите на волокна или порежьте и добавьте к грибам. Добавьте в сковороду брокколи. Посолите, поперчите, добавьте приправу. Обжарьте начинку еще 10 минут.
6. Смажьте форму маслом. Положите тесто и распределите по форме, сформировав бортики по 3 см.
7. Выложите начинку на тесто и залейте заливкой.
8. Отправьте форму в духовку на 45 минут, запекайте при температуре 180 градусов.

Базовый рецепт вкусной выпечки

Такой вариант рецепта можно назвать классическим.

Ингредиенты:

• куриная грудка (заранее сваренная) – 1 шт.;
• сливочный жир – 80-100 г;
• яйцо – 3 шт.;
• соль – по щепотке для теста и начинки;
• мука – 190-200 г;
• ледяная очищенная вода – 3 большие ложки;
• свежие грибы (подойдут вешенки и шампиньоны) – 470-500 г;
• лук – 1 головка;
• сыр – 130-150 г;
• сливки (очень жирный) – полный стакан;
• мускатный орех – большая щепоть;
• специи, масло для жарки.

Приготовление:

1. Подмороженный сливочный жир измельчить при помощи терки. Соединить с одним яйцом, солью для теста, водой. Всыпать муку. Замешать эластичное нелипкое тесто. Замотать его в пленку и убрать в прохладу минут на 20-25.
2. Порезать лук, мясо птицы, грибы. Зарумянить все ингредиенты. Посолить и добавить специи.
3. Смешать содержимое оставшихся сырых яиц, сырную стружку и жирные сливки.
4. В промасленную невысокую форму выложить основу, сформировав небольшие бортики.
5. Распределить массу из сковородки. Полить смесью из третьего шага.
6. Готовить около получаса в духовом шкафу при средней температуре.

Перед снятием пробы полностью остудить и порезать на большие кусочки.

Лоранский пирог с красной рыбой

Пироги с рыбой пользуются популярностью. Нежное мясо красной рыбы в сочетании со сливочной заливкой тает во рту. Такой пирог можно готовить на праздник, на обед, к семейному чаепитию или на перекус.

Пирог с красной рыбой готовится 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• красная слабосоленая рыба – 300 гр;
• лук – 2 шт;
• укроп;
• соль;
• перец;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• растительное масло;
• тесто;
• заливка.

Приготовление:

1. Лук порежьте кубиком или полукольцами. Обжарьте в растительном масле до прозрачности.
2. Нарежьте рыбу полосками.
3. Смешайте рыбу, лук, посолите, поперчите и взбрызните лимонным соком.
4. Петрушку мелко нарубите ножом.
5. Смажьте форму маслом. Выложите тесто и распределите равномерно по всей форме. Оформите бортики. В нескольких местах проткните тесто вилкой.
6. Отправьте тесто в духовку и выпекайте 10 минут при 180 градусах.
7. Выньте форму с тестом. Выложите начинку на тесто и залейте соусом. Сверху притрусите петрушкой.
8. Отправьте пирог в духовку еще на 30 минут.

Рецепт 6: киш лорен овощной на готовом слоеном тесте

1 упаковка — готовое слоеное тесто.

Начинка:

• кабачки (цуккини)
• — баклажаны
• — морковь
• — лук
• — чеснок
• — зелень

Заливка:

• 3 — яйца
• 1 стакан сливок или молока
• 150 гр — сыр
• соль, перец, зелень

Размораживаем тесто. Очищаем овощи, режем на кубики

Обжариваем отдельно баклажаны, лук и морковку до полуготовности. Также обжариваем кабачки, добавив пару долек чеснока. Если много жидкости, сливаем ее — она нам не понадобится.

Соединяем все ингредиенты, солим, перчим

Остужаем овощную смесь. Тем временем, пока смесь остывает, выкладываем слоеное тесто на противень с высокими бортиками (можно использовать два пласта, чтобы пирог был не такой мокрый и не протек). Накалываю чуть и выкладываю на тесто остывшую начинку.

Три яйца, 1/2 — 1 стакан молока или сливок смешиваем, солим, перчим, добавляем зелень и натертый сыр. Тут не требуется какого-то взбивания, просто хорошо перемешиваем.

И заливаем аккуратно наш пирог, сверху посыпем все сыром для вкусной корочки

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Печем минут 20. Главное, чтобы подпеклось немного тесто и расплавился сыр. Так как начинка у нас практически готова.

Разрезаем на кусочки, чуть остужаем и кушаем с удовольствием. Можно и горячим, и холодным.

Лоранский пирог с ветчиной

Упрощенный вариант лоранского пирога готовится с ветчиной. Пикантный вкус ветчины сочетается с мягким, нежным сырно-сливочным соусом и шампиньонами. Открытый пирог с ветчиной можно готовить на обед, на праздничный стол к 23 февраля, Новый Год или именины.

Приготовление пирога займет 1,5 часа.

Ингредиенты:

• ветчина – 200 гр;
• помидоры – 2 шт;
• шампиньоны – 150 гр;
• растительное масло;
• перец;
• соль;
• тесто;
• заливка.

Приготовление:

1. Шампиньоны нарежьте пополам и обжарьте в растительном масле на сковороде, посолите и поперчите.
2. Ветчину нарежьте кубиком или соломкой. Смешайте грибы с ветчиной.
3. Томаты обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте помидоры средними кусочками.
4. Тесто распределите в форме, сформируйте бортики, проткните вилкой в нескольких местах и поставьте выпекаться 30 минут при 180 градусах.
5. Выложите начинку из грибов и ветчины на тесто, распределите равномерно и сверху выложите слой томатов.
6. Залейте пирог соусом.
7. Поставьте пирог в духовку на 20 минут.
8. Доставайте пирог из формы, когда он остынет.

Немного истории

В результате многочисленных средневековых европейских междуусобных войн, расположенный на северо-восточной границе с Германией регион неоднократно переходил в руки то немцев, то французов… Переплетались не только диалекты и обычаи, но и традиции питания.

Предположительно идея выпекать пирог с начинкой из копченого бекона, залитого смесью из сливок и яиц, принадлежала немецким поварам. Французы же сделали рецепт лоранского пирога более легким, заменив хлебное тесто песочным и добавив в начинку овощи, а в нежную сливочную заливку, которая является настоящей изюминкой этого блюда, ароматный сыр.

Французами была позаимствована не только идея пирога, но его название. Так «Lothringer Kuhen» превратился в «Quiche Lorraine», т.е. киш лоранский (фр. «Quiche» произошло от немецкого «Kuhen» – «пирог»). Классический рецепт лоранского пирога с курицей и грибами не теряет своей популярности вот уже несколько столетий. Он даже был включен в книгу «Рецепты мадам Мегрэ» наряду с рецептами других блюд, встречающихся на страницах детективного романа о знаменитом сыщике.

Рецепт 7: рыбный лоранский киш (пошаговый с фото)

• 2 — яйца
• 2 ст. л. — сметана
• 100 гр — сливочное масло
• 3 стакана — мука

• 250 гр — лосось или форель
• 200 мл — сливки (10%)
• 150 гр — сыр
• 3 — яйца
• щепотка мускатного ореха
• любимые пряности

Холодное сливочное масло нарезаем кусочками, всыпаем стакан просеянной муки, соль и рубим все это дело ножом, пока не получится мелкая масляно-мучная крошка. Добавляем к получившейся крошке сметану, яйца и вымешиваем эластичное тесто. Готовое тесто для пирога нужно охладить, для этого кладем его в холодильник на 30 минут.

Рыбу режем кусочками, перчим, солим, добавляем специи

Взбиваем сливки с яйцами, трем на терке сыр и добавляем мускатный орех

Достаем тесто и раскатываем его, кладем в разъемную форму и распределяем по дну, руками формируя бортики.

Выкладываем начинку ровным слоем

Заливаем смесью яиц и сливок, сверху посыпаем тертым сыром и зеленью

Выпекать нужно при 220 градусах минут 30.

Рецепт 5: творожный киш с сыром и помидорами

• 160 гр — мука
• 100 гр — масло сливочное
• 70 гр — сметана
• 1 ч.л. — разрыхлитель

• 200 гр — творог
• 100 гр — сыр
• 1 — яйцо
• 1 — помидор
• специи по вкусу

В муке сделаем углубление и добавим растопленное сливочное масло, а также сметану и разрыхлитель.

Далее замесим тесто. Помещаем его на пергаментную бумагу и сформируем бортики.

Теперь займемся начинкой, для этого к творогу добавим натертый на мелкой терке сыр, травки, а также соль и черный перец. Все смешиваем.

Отдельно от желтка взобьем белок до мягких пиков и аккуратно введем его в сырную смесь.

Также нарежем помидор кольцами толщиной в полсантиметра.

Далее равномерно заполняем форму сырной смесью, кладем помидор и смазываем желтком.

Сверху можно посыпать сухими травками, солим и отправляем в духовку на 40 минут при 180 градусах. Пирог готов.