Соус для голубцов – прекрасный способ придать блюду изысканный вкус и аромат.

24.12.2019 Пьер Ганьер Кулинария

Такое мясное блюдо, как голубцы, знакомо многим. Готовится оно из фарша, который заворачивается в капустные листья, а затем тушится в кастрюле, на сковороде или в мультиварке. Разнообразить его вкус можно с соусами: томатным, сливочным, грибным, пряным или даже сырным.

Благодаря правильно подобранному соусу это простое блюдо можно превратить в настоящий кулинарный шедевр.

Как приготовить соус для голубцов

Для приготовления соуса не нужно обладать какими-либо особыми навыками кулинарии, но тем не менее существуют некоторые рекомендации, которые помогают сделать подливку особенно вкусной. Выделяют два вида соусов: с мукой или без.

Хотя способы их приготовления немного разнятся, есть и общие:

Для томатного соуса предпочтительнее выбирать свежие томаты, нежели томатную пасту. В зимний период, когда помидоры не имеют такого яркого вкуса, можно обойтись покупной пастой.

Прежде, чем готовить томатный соус из помидоров, нужно очистить плоды от тонкой кожицы. Делается это просто: обдайте томаты кипятком, и кожица легко поддастся очистке. Измельчите мякоть в блендере.

Сделать соус для голубцов из томатной пасты более насыщенным помогут лук и морковка, предварительно обжаренные в сливочном масле.

Если вы решили приготовить соус на основе муки, то не стоит добавлять ее слишком рано, а лишь за 15 минут до готовности всего блюда. Делается это потому, что чем дольше томить мучную подливку, тем гуще она становится, а мясо лучше тушить в жидкости.

Придать соусу особенного аромата можно с помощью специй или свежей зелени. Обязательно киньте в кастрюлю лавровый лист, свои любимые приправы или мелко порезанную зелень.

Голубцы в соусе в мультиварке

Соус для приготовления голубцов в мультиварке готовится на основе томатов, сметаны и овощей. Его состав выглядит следующим образом:

• 0,5 литра воды;
• 3 столовых ложки сметаны;

• 3 столовых ложки томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• Соль, перец, пряные травы.

Для приготовления используется такой алгоритм:

1. Вода смешивается со сметаной и томатной пастой.
2. В раствор выдавливается чеснок перетертый со специями.
3. Подливка заливается в мультиварку.

В принципе, это один из самых простых вариантов подливы. Я считаю, что ее обязательно нужно украсить свежей зеленью перед подачей. В противном случае это будет скучная и обыденная пища без изюминки.

Соус для голубцов

Из сметаны

Этот сметанный соус для голубцов готовится отдельно. Подают его непосредственно при подаче самого мясного блюда, причем как в холодном виде, так и горячем. Сметану выбирайте жирностью 20%. Не стоит заменять ее жирными деревенскими сливками, так как такая подлива к голубцам, как и ее консистенция, будут несколько другими.

Продукты:

• бульон мясной – 250 мл;
• сметана 20% – 250 мл;
• мука – 40 гр;
• масло сливочное – 40 гр;
• соль, пряности – по вкусу.

Как приготовить соус для голубцов:

Масло растопите на сковороде, затем добавьте муку, перемешайте и немного поджарьте.

Постепенно вливайте бульон, тщательно перемешивая венчиком.

Поварите смесь 5-10 минут, а затем влейте сметану. Готовьте еще 5 минут.

Рецепт на майонезе

Если ваши домочадцы обожают майонез, приготовьте для них простой, но пикантный и очень вкусный соус для голубцов с майонезом. Для блюда надо взять:

• майонез – 100 грамм;
• аджика – 70 грамм;
• все специи по вкусу.

Как готовить:

1. Майонез надо смешать с аджикой, чтобы получилась однообразная масса.
2. Добавляем специи по вкусу. Можно посолить.

Вот и готов наш соус для голубцов на майонезе. К подливе можно добавить чеснок, чтобы придать ей пикантности.

Соус из томатной пасты

Голубцы в томатном соусе являются чуть ли не классикой. Блюдо готовится просто, при этом имеет яркий, насыщенный вкус, который сочетает в себе массу полезных веществ. Выбирайте томатную пасту по составу: в нем не должно быть каких-либо усилителей вкуса и красителей, только томаты, соль, вода. Для придания особого аромата используйте свои любимые специи.

Продукты:

• томатная паста – 140 мл;
• вода – 600 мл;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – для обжаривания;
• соль, перец – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• приправы – по вкусу.

Как приготовить соус для голубцов:

Лук мелко нарежьте, морковь покрошите на свое усмотрение: соломкой, кольцами, натрите на терке.

В кастрюле с толстым дном обжарьте морковку с луком на растительном масле.

Добавьте к поджарке томатную пасту и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь и проварите еще 10 минут.

В этот соус опустите подготовленные голубцы и тушите на медленном огне 1-1,5 часа.

Угощение под белым сливочным соусом

Для приготовления в духовке ленивых голубцов в сливочном соусе используют:

• 500 грамм говядины (или готового говяжьего фарша);
• 0,5 л сливок;
• муку пшеничную (полторы столовых ложки);
• сливочное масло — 50 грамм;
• одну морковку;
• две головки лука репчатого;
• 200 грамм капусты;
• по вкусу – специи, соль и перец;
• немного сухарей (панировочных);
• растительное масло – для обжаривания;
• 1 яйцо.

Из представленного количества продуктов можно приготовить пять порций блюда. Процесс занимает около 40 мин.

Пряный соус

Этот вариант соуса подается отдельно от голубцов и используется в качестве подливки. Он понравится тем, кто любит использовать для приготовления множество приправ и специй, поэтому название его – пряный. Особую нотку во вкусе ему придают имбирь и тмин. Также понадобится томатная паста, которую можно заменить соком или свежими помидорами, предварительно очищенными от кожуры, и потушить.

Продукты:

• бульон – 250 мл;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• корень имбиря – 20 гр;
• чеснок – 2 зубчика;
• мука – 20 гр;
• масло сливочное – 50 гр;
• тмин – ½ ч. ложки;
• перец чили – небольшой кусочек;
• кинза горошком – 10 шт.;
• укроп сушеный – 1 ч. ложка;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить соус для голубцов:

Овощи помыть, почистить и порезать как для суповой поджарки.

Корень имбиря с чесноком потереть на мелкой терке.

Сковороду раскалите, сливочное масло растопите, всыпьте муку и перемешайте лопаточкой.

Постепенно вливать бульон, перемешивая и избавляясь от комочков.

Добавить томатную пасту, чеснок, имбирь, тмин, чили, кинзу, соль, перец, укроп.

Смесь покипятить 2 минуты и выключить.

Сметанно-томатный соус для голубцов

Этот вкусный соус является универсальным, потому что его можно использовать как подливку, так и для тушения самих голубцов. Разница лишь в том, что во втором случае придется добавить больше воды или бульона, чтобы соус стал более жидким. Сметану выбирайте жирностью не менее 15%, но и деревенские жирные сливки не подойдут, иначе соус получится очень калорийным.

Продукты:

• томатная паста – 50 мл;
• сметана – 500 мл;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло оливковое – для поджарки;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить соус для голубцов:

Лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке.

Сделайте поджарку на оливковом масле.

Добавьте пасту, перемешайте, а затем влейте сметану.

Посолить, поперчить по вкусу. Томите на слабом огне еще 10-15 минут.

Сырный соус

Если хотите голубцы без томатной пасты, то приготовьте очень вкусный соус из сыра твердых сортов. Его подают отдельно и использовать можно не только для этого блюда, но и многих других. Главное условие: подливку подают только в горячем виде, иначе она будет очень густой и совсем не растечется по голубцам. Используйте пастеризованное молоко высокой жирности – не менее 3,5%.

Продукты:

• сыр твердых сортов – 100 гр;
• масло сливочное – 100 гр;
• молоко 3,5% или выше – 400 мл;
• горчичный порошок – ½ ст. ложки;
• мука – 3 ст. ложки;
• мускатный орех – 5 гр;
• соль – ½ ч. ложки;
• перец – по вкусу.

Как приготовить соус для голубцов:

На плиту поставьте сковороду с толстым дном и разогрейте. Положите масло и всыпьте муку. Помешивая деревянной лопаточкой доведите до образования густой однородной массы.

Влейте молоко. Не забывайте постоянно мешать массу, чтобы избавиться от комочков.

Всыпьте в смесь мускатный орех, горчицу, соль, перец. Перемешайте.

Сыр натрите на мелкой терке и выложите к смеси, как только она слегка загустеет.

Потомите еще 5 минут и подавайте к голубцам.

Соус со сметаной и чесноком

Голубцы можно просто подавать со сметаной, но лучше приготовить на основе этого продукта вкусный соус.

• 500 мл густой сметаны;
• 5 зубков чеснока;
• 1 чайная ложка красного молотого перца;
• 1 пучок укропа;
• соль по вкусу.

Промываем зелень. Можно использовать не только укроп, но и петрушку или другие виды зелени. Обсушиваем зелень и обрезаем толстые стебли. Листики мелко рубим.

Совет! Если вы не любите острого, то вместо красного молотого перца можно положить такое же количество сладкой молотой паприки.

Смешиваем зелень со сметаной, солим по вкусу, добавляем красный молотый перец или молотую сладкую паприку. Добавляем пропущенный через пресс чеснок. Все хорошо перемешиваем. Готовые голубцы выкладываем на тарелки и покрываем густым слоем приготовленного соуса.

Овощной соус

Этот вариант соуса к голубцам напоминает всеми любимое лечо из овощей. Если у вас есть консервированные заготовки на зиму, то проще открыть баночку и использовать готовое лечо, как основу. В противном случае его легко можно приготовить, при этом уксус использовать не обязательно. Подливку можно использовать как отдельно, так и для томления самих голубцов.

Продукты:

• лук репчатый – 2 шт.;
• гвоздика – 1 бутон;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить соус для голубцов:

Морковь и лук мелко нашинковать, как для поджарки.

Помидоры очистить от шкурки и порезать на крупные кубики.

Из перца убрать сердцевинку, крупно нарезать.

Обжарить лук с морковкой на масле.

Добавить перец, томаты, мелко порезанный чеснок, гвоздику, сахар, соль, перец. Перемешать. Томиться заправка для голубцов под закрытой крышкой должна 15 минут. Постепенно вливайте к ней воду.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Необходимые ингредиенты

2. Шаг 2:

   Рис отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, примерно 5-7 минут

3. Шаг 3:

   Тем временем свинину вместе с луком прокручиваем через мясорубку

4. Шаг 4:

   Капусту мелко шинкуем

5. Шаг 5:

   Отправляем нарезанную капусту к фаршу

6. Шаг 6:

   Отваренный рис откидываем на дуршлаг и промываем слегка холодной водой

7. Шаг 7:

   Добавляем рис к капусте и фаршу

8. Шаг 8:

   Сюда же вбиваем яйца

9. Шаг 9:

   Солим и перчим

10. Шаг 10:

    Хорошо перемешиваем

11. Шаг 11:

    Мокрыми руками формируем наши ленивые голубцы, похожие на большие котлеты, выкладываем в форму смазанную растительным маслом. Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 20 минут, чтобы голубцы схватились и приняли форму

12. Шаг 12:

    Для соуса я смешиваю сметану и томатный сок, если нет сока можно 2 стол. л. пасты развести до нужного количества жидкости. По желанию сюда же добавляем обжаренный лук с морковкой

13. Шаг 13:

    Смешиваем – и соус готов

14. Шаг 14:

    Через указанное время достаем голубцы из духовки

15. Шаг 15:

    Заливаем соусом и отправляем в духовку еще на 40 минут

16. Шаг 16:

    Вот и все – наши голубцы готовы. По вкусу очень даже похожи на оригинал – попробуйте и убедитесь сами!

17. Шаг 17:

    Приятного аппетита!

Для ленивых голубцов

Что может быть проще, чем приготовить ленивые голубцы с вкусной подливкой. Для приготовления используется томатная паста, разведенная с водой или томатный сок. По сути способ приготовления не отличается от остальных рецептов. Огромным плюсом является то, что сами голубцы будут готовиться в нем же, благодаря чему мясо пропитается томатами и будет намного вкуснее.

Продукты:

• томатный сок – 500 мл;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить соус для голубцов:

Лук мелко покрошить, морковь измельчить на крупной терке.

Разогреть масло, поджарить лук до прозрачности, выложить морковь.

Влить томатный сок, посолить, поперчить, потомить 5 минут. Далее можно выкладывать мясные заготовки в соус для тушения голубцов и томить их под закрытой крышкой, не выпуская пар.

Сочетаем вкусы

Все три ингредиента, с которыми мы готовили соусы, позволяют приготовить сразу несколько видов подлив. Томаты и сметана, томаты и майонез, сметана и майонез, все три компонента вместе, грамотно сдобренные специями и взятые в правильных пропорциях, могут быть использованы для приготовления соусов.

Некоторые хозяйки идут на хитрость, и, готовя голубцы по одному рецепту, подают к ним разнообразные соусы, получая разные вкусовые мелодии основных блюд. Возьмите наши рецепты за основу и варьируйте в них сочетание продуктов, и у вас получится подлива по собственному рецепту. Главное, чтобы результат был вкусным, аппетитным и съедобным.

Грибной соус

Если хочется приготовить что-то необычное, то стоит попробовать для голубцов сделать грибной соус. Он получается очень насыщенным, вкусным и сытным. Для него подходят любые грибы, но стоит помнить, что лесные необходимо предварительно проварить. Что же касается шампиньонов, то их нужно только хорошенько промыть и порезать. Для придания сливочного вкуса используйте сметану или жирные сливки.

Продукты:

• грибы – 200 гр;
• лук– 1 шт.;
• сметана – 200 мл;
• масло сливочное – для обжарки;
• соль, черный перец – по вкусу;
• бульон – 100 мл;
• петрушка, укроп – 100 гр.

Как приготовить соус для голубцов:

Лук, грибы мелко мельчите. Если используете лесные грибы, то сначала их отварите в, а затем остудите и мелко порежьте.

Обжарьте на сливочном масле.

Добавьте сметану, соль, перец, перемешать и потомить 10 минут. Добавить мелко порезанную зелень.

Залейте бульон, перемешать, довести до закипания и выключить.

Почему выбираем ленивые голубцы?

В отличие от обыкновенных голубцов приготовление ленивых значительно упрощается. Некоторым не очень-то нравится вареный капустный лист, в который так старательно запакована желанная начинка. К тому же этот лист еще и лишает возможности обжарить начинку, а привкус жареного мяса всегда делает блюдо более желанным.

Но именно капуста помогает удерживать четкую форму фарша. В приготовлении ленивых голубцов важно, чтобы сформированная котлетка не распалась. Как этого добиться будет подробно рассказано в рецепте далее.

Что понадобится — полный список ингредиентов

• мясо 1 кг;
• рис 1,5 стакана;
• капуста 1 кг;
• лук 3 шт.;
• томат 70 гр;
• морковь 1 шт.;
• сметана 100 гр;
• специи;
• чеснок 5 зубков;
• зелень.

Ниже будут рассмотрены несколько вариантов приготовления ленивых голубцов с разными соусами с подробным разъяснением принципов их приготовления. В зависимости от поставленных задач, вкусовых предпочтений или технических и других возможностей можете выбрать любой вариант, зная чего ожидать.