Сыр адыгейский в домашних условиях из молока козьего, коровьего, творога, кефира. Рецепт с фото

Предприятия, выпускающие молочную продукцию, готовят сыры всевозможных марок и сортов. В большом ассортименте всегда присутствуют так называемые домашние сыры. Рецептуру адыгейского сыра используют по всем нормам приготовления. Во время производства производители учитывают все тонкости и нюансы. Но приобретенный в торговой точке продукт не способен передать все богатство вкуса сваренного вручную молочного лакомства. Хорошие хозяйки отдают предпочтение правильному, здоровому питанию проводят изготовление сыра адыгейского в домашних условиях.

Только самостоятельно можно приготовить качественное молочное изделие, сохраняющее все витамины и микроэлементы, присутствующие в молоке.

Домашнему сыру из Адыгеи принадлежат национальные кавказские корни и древнее происхождение. Рецептура сыроварения передается из поколения в поколение, состоит из индивидуальных изюминок и традиций. На территории Кавказа молочный продукт очень популярен и незаменим. Искушенные гурманы, проводя дегустацию многих разновидностей сыров, отдают предпочтение именно сыру из Адыгеи. Неповторимый особенный вкус способен покорить даже самого привередливого любителя. У молочного продукта достаточно конкурентов внешние данные молочного изделия не имеют различий с такими творениями как: моцарелла, рикотта, фета, брынза. Только технологические особенности наделяют адыгейский сыр ни с чем несравнимыми вкусовыми данными. Используемое сырье во время приготовления пастеризуют при высоких температурах, что недопустимо при изготовлении похожих сыров. Благодаря особой технологии производства адыгейский сыр, сваренный в домашних условиях, приобрел свою индивидуальность и популярность.

Классический рецепт

Адыгейский сыр впервые начали изготавливать по описанному ниже рецепту, который является классическим. В данном рецепте требуется всего три продукта, а сам процесс приготовления не вызывает сложностей.

Состав ингредиентов

• 2 л молока. Выбирать следует свежее коровье молоко с процентом жирности 3,2 и более. Лучше, если оно будет домашним, но можно взять и магазинное.
• 0,5 л кефира. Заменить кефир можно обычной простоквашей.
• 2/3 ч. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления

• Молоко нужно вылить в кастрюлю объемом 3-4 л, поставить на слабый огонь и разогреть, но не кипятить. Когда на поверхности появится пленка, можно добавить кефир и аккуратно перемешать лопаткой, стараясь не взбалтывать. Смесь оставить на среднем огне еще на несколько минут.
• После добавления кефира молоко начнет створаживаться, то есть, будет разделяться на белые комочки и сыворотку. Когда творожная смесь и сыворотка полностью отделятся друг от друга, следует выключить огонь и продолжать перемешивать будущий сыр еще в течение пары минут.
• Теперь следует поместить дуршлаг в емкость объемом около 2 л, застелив ее предварительно марлей. Слить содержимое большой кастрюли таким образом, чтобы вся жидкость отделилась, а сырная масса осталась в марле. Убрать лишнюю сыворотку можно, немного придавив массу лопаткой. Но не стоит удалять сыворотку до последней капли, иначе сыр будет слишком сухим.
• Теперь нужно посолить сырную массу, перемешать и при необходимости положить добавки, но можно оставить и так. Готовый продукт положить в удобную посуду, слегка уплотнив его руками, охладить и поставить в холодильник (сыр хранится не дольше 5 суток).

  Сыр адыгейский из молока

Сыр адыгейский в домашних условиях из молока готов к употреблению. А слитая сыворотка отлично подойдет для выпечки блинов или других мучных изделий.

Что можно добавить

По вкусу в домашний сыр можно положить зелень, различные специи, мелко нарезанные обжаренные грибы, сухофрукты, орехи и любые другие добавки.

Как подавать на стол

Адыгейский сыр можно употреблять отдельно от всего или приготовить на его основе другие блюда. Быстрым вариантом полноценного завтрака, ужина или перекуса станут бутерброды из цельнозернового хлеба, салатных листьев, сыра и ломтика огурца или помидора.

Из такого сыра получается вкусная сырная паста, если измельчить его в блендере с добавлением зелени, сладкого перца и сметаны. Адыгейский сыр, приготовленный по классическому рецепту, можно замариновать в оливковом масле и специях, получив отличную закуску. Удивительный вкус приобретает адыгейский сыр, если его обжарить в кляре или сухарях, смазав сковороду растительным маслом. Незаменим этот продукт и в качестве ингредиента для начинок осетинских пирогов, вареников, пасты и различных запеканок.

Рецепт жареного Адыгейского сырка

Отойти от привычного рациона вам поможет рецепт жареного адыгейского сыра. Для этого понадобится:

• адыгейский сыр- 500 гр.;
• панировка (кукурузная или пшеничная мука, сухари)- 200 гр.;
• вода для обмакивания ломтиков;
• растительное масло для обжарки.

Жареный кисломолочный продукт в домашних условиях готовится так:

1. Нарежьте готовый сырок на пластинки толщиной 1-1.5 см.
2. Разогрейте масло в сковороде.
3. Пластинку обмакните в воде, а после этого в панировке.
4. Жарьте на раскаленном масле по минуте с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Это не единственный вариант приготовления, так как сделать адыгейский сыр жареным можно по-другому. Просто нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Кушать данное блюдо нужно сразу после окончания готовки, ведь после остывания оно станет сухим и твердым. Для полезного перекуса обратите внимание на брускетты, тортильи и крутоны.

Вкусный и полезный сыр из республики Адыгея на Северном Кавказе давно полюбился не только кавказским долгожителям, но и во всех странах мира. Сырок, приготовленный в домашних условиях, станет 100% натуральным продуктом, и вы будете уверенны в его качестве. Кроме того, на его основе можно приготовить множество замечательных салатов, выпечки и закусок. Не последней в списке достоинств данного продукта стоит низкая себестоимость и высокое качество полученного блюда.

Адыгейский сыр из молока с уксусом

Всего из трех ингредиентов можно получить вкуснейший домашний сыр: молоко, уксус, и соль. Этот рецепт удивит своей простотой, а приготовленный сыр – оригинальным вкусом.

Ингредиенты для приготовления 0,7-0,8 кг сыра

• 3 л молока. Лучше всего подойдет фермерское цельное молоко, но можно взять и обычное магазинное, жирностью не менее 3,2%.
• 100 мл уксуса столового.
• Укроп или другие добавки по желанию. Вкусный адыгейский сыр получается, если добавить в него болгарский перец, обжаренные грибы или чеснок.
• Соль по вкусу.

Инструкция:

• Молоко необходимо влить в кастрюлю и дождаться момента закипания.
• До того, как смесь начнет кипеть, всыпать нарезанный укроп или другие добавки и влить уксус.
• В процессе кипения масса будет расслаиваться на творожные хлопья и сыворотку, то есть, молоко свернется.
• После того, как сыворотка станет почти прозрачной, можно ее слить. Для этого необходимо застелить дуршлаг сложенной вдвое марлей и процедить массу.
• Сыр, который останется в марле, нужно завязать, положить в удобную емкость и поставить под пресс (подойдет обычная банка с водой), после чего отправить для застывания в холодильник на 5-6 часов.

Адыгейский сыр из молока с уксусом имеет кисловатый вкус и напоминает скорее брынзу, но брынзой его нельзя назвать из-за особой структуры, свойственной именно адыгейскому сорту сыра.

Рецепт с яйцами

Данный рецепт адыгейского сыра предусматривает использование следующих компонентов:

• домашнее молочко- 2.5 литра;
• кефир- пара стол. ложек;
• яйца- 4 штуки.

Способ приготовления:

1. Начните с приготовления закваски. Для этого соедините кефир с половиной литра молочка. Оставьте закваску на сутки при комнатной температуре.
2. После окончания срока взбейте яйца и соедините их с приготовленной закваской.
3. Оставшееся молочко налейте в емкость и доведите до состояния, близкого к кипению. Помешивая, введите в него яичную смесь.
4. На медленном огне продержите молоко еще некоторое время, пока не образуется сгусток из молочных жиров.
5. Откиньте сгущенную массу на дуршлаг, отцедите лишнюю жидкость и посолите.
6. После всех манипуляций переложите его в формочку.

Глядя на фото в интернете, увидите гладкий, белый сырный комочек, который тут же захочется попробовать на вкус. Вот такой же продукт вы с легкостью приготовите у себя дома. Так как готовится он из молока, то калорийность его исключительно низкая (240 ккал) и «полезная»- так как там много белка. У себя дома можно приготовить даже итальянский пармезан и знаменитый гауда.

Адыгейский сыр из козьего молока

Считается, что козье молоко полезнее коровьего. Корова выбирает для употребления в пищу только около 50 видов растений, а коза ест практически всю зелень, включая и многие лечебные растения, такие как тысячелистник, чистотел, крапива и другие. Следовательно, в козьем молоке содержится больше витаминов и минералов. Козье молоко полезно в чистом виде, но из него получается очень вкусный адыгейский сыр.

Ингредиенты для приготовления 0,3-0,4 кг сыра

• 1,5 л козьего молока высокой жирности. Выбирать следует именно жирное молоко, так как оно в процессе створаживания сыра будет образовывать крупные хлопья и объем итогового продукта получится больше.
• 1/5 ч. л. соли.
• Сок 1 лимона.

Инструкция:

• Молоко подогреть, не доводя до кипения в толстодонной кастрюле.
• Жидкость оставить для остывания на 3-4 минуты. Для большей точности можно проверить термометром – молоко должно быть около 95 градусов.
• В кастрюлю с молоком добавить соль и сок лимона, тщательно перемешать.
• Через минуту можно увидеть образование творожистых хлопьев. Когда сыворотка отойдет, следует процедить массу через марлю, сложенную в два ряда.
• Сыр переместить в удобную форму, уплотнив руками, и охладить до комнатной температуры.

Сыр адыгейский в домашних условиях из молока козьего хранится недолго – от 5 до 6 дней, поэтому не стоит заготавливать его в больших количествах. Этот сыр можно употреблять в виде добавки к чаю или кофе или использовать в составе некоторых блюд.

Адыгейский сыр из молока со сметаной и яйцами

Из молока, сметаны и яиц получается нежный адыгейский сыр с плотной структурой. Такой сыр хорошо плавится, поэтому его можно употреблять не только в холодном виде, но и готовить с ним пиццы, запеканки, пасты и другие горячие блюда.

Ингредиенты для приготовления 0,4-0,5 кг сыра

• 1 л домашнего или магазинного пастеризованного молока с высоким процентом жирности.
• 200 г сметаны жирностью не менее 20%.
• 3 яйца.
• 0,5 ч. л. соли или 2-3 ч. л. сахара.

Инструкция:

• Молоко вылить в толстодонную кастрюлю и поставить на средний огонь.
• Жидкость нужно помешивать лопаткой до тех пор, пока она не начнет кипеть.
• На этом этапе следует добавить соль и быстро перемешать молоко. Если нужно приготовить десертный сыр, тогда соль нужно заменить на 2-3 ч. л. сахара и по желанию добавить немного ванили.
• В отдельной емкости взбить сметану и яйца. Сделать это можно миксером или венчиком. Главное, чтобы в результате получилась однородная масса.
• Огонь нужно убавить до минимума, влить в молоко яично-сметанную массу небольшой струйкой при постоянном помешивании.
• В течение 3-4 минут смесь должна немного побулькивать. После этого станет заметно образование творожистых хлопьев, увеличивающихся в размере.
• Через некоторое время сырная масса отойдет от стенок кастрюли и образует один большой ком. Это означает, что сыр почти готов и огонь нужно выключить.
• В дуршлаг, накрытый сложенной в два слоя марлей, переложить сырную массу, добавив в нее по желанию зелень, чеснок, специи, сухофрукты или другие продукты.
• Сыр перемешать, отжав лопаткой лишнюю влагу, затем собрать марлю в мешок и подвесить над емкостью. Сыр будет полностью готов, когда сыворотка перестанет стекать.

Если нужен более плотный сыр, его следует поставить под пресс, не вынимая из марли. Через 5-6 часов изделие обретет более плотную консистенцию и будет полностью готово.

Адыгейский сыр из кефира

Получить нежный адыгейский сыр с характерной кислинкой можно из кефира. За счет кисловатого вкуса этот продукт будет немного напоминать фету или брынзу. Рецепт, описанный ниже, схож с рецептом приготовления творога, но все же имеется несколько отличий между ними, поэтому важно соблюдать все пункты.

Ингредиенты для приготовления 0,5-0,6 кг сыра

• 2 л кефира высокой жирности. Чтобы продукт хорошо свернулся, предпочтительно выбирать не самый свежий кефир, а лучше малокислый, например, 3-хдневный, но не перекисший.
• 1 ч. л. соли. Можно добавить больше или меньше соли, а также заменить ее 3-4 ч. л. сахара, если нужен сладкий сыр.

Инструкция

• Кефир необходимо вылить в большую кастрюлю, посолить, размешать.
• Поставить подсоленный кефир на средний огонь и довести до кипения, затем убавить огонь на минимум. Помешивать в процессе не нужно.
• Когда кефир начнет медленно кипеть, он будет расслаиваться на хлопья и сыворотку. Достаточно прокипятить жидкость в течение 2-3 минут, и выключить огонь.
• В емкость нужно положить дуршлаг, застеленный марлей, предварительно сложенной в два слоя.
• Кефир вылить в дуршлаг, собрать сырную массу в марлю и плотно ее закрутить.
• В неглубокую емкость положить сыр прямо в марле и установить на него пресс, например, банку с водой.
• Оставить сыр под прессом на 5-6 часов, а лучше – на ночь. Спустя это время адыгейский сыр из кефира будет полностью готов.

Сыр из кефира будет иметь кисловатый вкус, но это ничуть не испортит его вкусовые качества. Такой сыр можно употреблять как отдельное блюдо, а также использовать в качестве начинки для пирогов, блинов, добавлять в вегетарианские супы и другие блюда.

Как хранить адыгейский сыр?

Адыгейский сыр долго не хранят даже в холодильнике. Если сыра приготовлено много, ему надо обеспечить такие условия, чтобы максимально продлить срок его хранения.

В рассоле адыгейский сыр нельзя хранить более 3-5 дней. Его необходимо переложить в герметичную ёмкость и поместить в холодное место. Материал тары – пищевой пластик или плотный полиэтилен.

В простом пакете сыр хранить не стоит, если он порвётся, то продукт испортится раньше времени. Если сыр находится в вакуумной упаковке, срок его хранения небольшой – не более 30 дней.

Правила хранения:

• Сложите сыр в герметичный пакет. Положите в него кусок сахара-рафинада – он будет впитывать излишки жидкости. Поместите пакет с сыром поближе к морозилке.
• Оптимальная температура хранения без вакуумной упаковки: +6 °С. Сыр будет храниться при таких условиях около недели.
• Замораживать адыгейский сыр можно, но тогда он теряет упругость и вкус. Замороженный продукт обычно используют только в качестве дополнительного ингредиента к различным блюдам, а также в виде начинки для выпечки.

Адыгейский сыр – уникальный диетический продукт, который практически не имеет противопоказаний и готовится из доступных ингредиентов. На его приготовление уходит всего несколько часов, поэтому практически каждый может стать домашним сыроделом.

Адыгейский сыр из творога

Сыр адыгейский в домашних условиях из молока получается довольно мягким. Чтобы продукт имел более плотную консистенцию, необходимо вместо молока выбрать в качестве основы творог.

Ингредиенты для приготовления 1,2-1,3 кг сыра

• 1 кг творога. Творог лучше выбрать домашнего приготовления, но подойдет и магазинный, жирностью не менее 9%.
• 1 л молока. Молоко тоже желательно взять с высоким процентом жирности, так как это влияет на вкусовые свойства и объем итогового продукта.
• 100 г качественного сливочного масла.
• 1 ч. л. соды.
• 1 ч. л. соли.
• 1 целое куриное яйцо и три желтка.

Инструкция

• Первым делом нужно вскипятить молоко, положить в эту же емкость творог и перемешать.
• Получившуюся массу держать на слабом огне в течение 10 минут, непрерывно помешивая.
• Будущий сыр переместить в дуршлаг и отжать.
• Выложить массу в удобную посуду, разбив туда же яйцо, добавив желтки, соль и масло. Все ингредиенты взбивать миксером около 10 минут, после чего всыпать соду и взбивать еще 2-3 минуты.
• Осталось плотно уложить сыр в форму, дно которой следует застелить пищевой пленкой или марлей и поставить в холодильник до затвердевания.
• Спустя 5-6 часов сыр обретет необходимую структуру и будет окончательно готов.

Адыгейский сыр из творога получается довольно плотный, но он не крошится при резке. Он имеет нежный сливочный аромат и желтоватый оттенок, который образуется за счет входящих в его состав яиц.

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Приготовить самостоятельно адыгейский сыр в домашних условиях не сложно. Конечно, современные кухонные помещения не способны создать характерную обстановку и колорит национальной черкесской кухни, но сделанное своими руками кулинарное изделие доставит удовольствие желающим употреблять здоровую пищу.

Домашний адыгейский сыр из молока имеет нежную, но плотную консистенцию, кисломолочный немного пряный и чуть солоноватый привкус. Продукт имеет слоистую текстуру и в готовом состоянии долго кажется свежим и воздушным.

Приготовление адыгейского сыра проходит путем пастеризации молока. Также присутствующая в составе молочная сыворотка делает продукт при высокой пищевой ценности диететическим. Сыр очень полезен, содержит в составе необходимые для человека микроэлементы, жирные кислоты.

Творение из молока широко используют в кулинарных рецептах. Его употребляют как самостоятельное блюдо, добавляют в овощные салаты и во всевозможные холодные закуски. Продукт превосходно сочетается с фруктовыми блюдами зеленью, мучными изделиями.

Бутерброды со свежим кавказским изобретением необычайно вкусны. Так же сыр хорош с винами, мучной выпечкой. Он поддается обжарке, после которой открываются с совершенно другие стороны продукта.

Естественно чтобы сделать адыгейский сыр в домашних городских условиях следует учитывать некоторые особенности. Приготовление настоящего адыгейского сыра имеет много способов и тонкостей. Каждый желающий может научиться готовить сыр адыгейский своими руками насладиться вкусом продукта сделанного вручную, так как сделать его самостоятельно не так уж сложно.

Варят сыр из молока, в которое добавляют различные кисломолочные продукты, способствующие быстрому сворачиванию. Узнав четкую, правильную рецептуру, не слишком сложные этапы варки и все необходимые составляющие можно уверенно приступать к делу.

Ингредиенты

Рецептура приготовления адыгейского сыра может быть разнообразной. Сваренный самостоятельно продукт получается гораздо вкуснее полезнее, чем изготовленный в производственных масштабах. Приготовление адыгейского сыра в домашних условиях дает возможность использовать наиболее качественные ингредиенты в результате получать свежую вкусную продукцию.

Как сделать сыр адыгейский в домашних условиях интересует много хозяек. Очень важно разобраться, какие наиболее важные компоненты определяют состав и исходные вкусовые данные кулинарного изделия. Для приготовления адыгейского сыра в домашних условиях понадобятся:

• Свежее цельное молоко коровье или козье. Следует знать, что готовить кавказское блюдо можно не из любого молочного сырья. Используют для приготовления только деревенское с рынка или пастеризованное молоко из магазина с высоким процентом жирности. Сделать адыгейский сыр в домашних условиях возможно только из натуральных ингредиентов. Такой продукт получается гораздо нежнее, и выход готовой продукции бывает больше.
• Некоторая рецептура приготовления требует присутствия в составе сметаны. Данное сырье лучше использовать магазинное, сделанное на закваске. Приготовить настоящий адыгейский сыр из деревенской сепарированной сметаны невозможно.
• Сварить адыгейский сыр в домашних условиях можно только с присутствием закваски, эту функцию выполняют сыворотка, кефир, жидкий йогурт, яйца.
• При желании получения более плотного продукта подготовьте для процесса такие ингредиенты как: девятипроцентный уксус, сок лимона, сыворотку. Данные вещества вводят в молоко во время кипения. Для получения мягкой нежной консистенции компоненты добавляют в остуженное молоко.
• Чтобы сыр адыгейский дома имел товарный вид, состав замеса смешивают с пищевой содой. Вещество придает структуре сыра пористость, способствует образованию небольших дырочек.
• Сваренный продукт можно дополнить вкусовыми добавками. В этом качестве используют соль, разнообразную ароматную зелень, пряности и специи по вкусу.

Сыр из цельного молока и кефира

Как готовить адыгейский сыр в домашних условиях хотела бы знать каждая домашняя хозяйка. Только изготовление молочного продукта вручную в полной мере дает возможность ощутить неповторимую гамму качества и вкуса. Сыроварение для многих начинающих кулинаров процесс не слишком обычный и доступный.

Чтобы сварить молочный продукт можно воспользоваться наиболее простым совершенно несложным способом. Рецептура приготовления из основных ингредиентов молока кефира выделяется особенной простотой. Сыр адыгейский рецепт приготовления, которого в домашних условиях наиболее доступен, выделяется низко калорийностью натуральностью продукта.

Объем исходного продукта определяют по количеству ингредиентов. Применяя традиционный вкусный рецепт приготовления кавказского блюда, понадобятся следующие компоненты:

• Готовят сыр адыгейский в домашних условиях из молока домашнего коровьего в количестве трех литров.
• Закваску делают из кефира или простокваши. Необходимый объем 1 литр.
• Для формирования основного вкуса используют поваренную крупную соль 20 гр.
• Когда готовится домашний адыгейский сыр рецепт, предложенный за основу можно дополнять всевозможными пищевыми добавками. Для регулирования вкусовых данных и цвета в состав добавляют каперсы, чеснок, специи.

Так же приготовить адыгейский сыр в домашних условиях невозможно без некоторых приспособлений. Для приготовления молочного продукта понадобится большая кастрюля, мисочка, сито или дуршлаг, импровизированный гнет, большой кусок марлевой ткани.

Как приготовить сыр адыгейский в домашних условиях подскажет совершенно простая понятная технология процесса. В очень доступной форме проинформирует, как готовят сыр адыгейский в домашних условиях видео, по которому можно в точности воссоздать кулинарное произведение. Так же за рекомендательную основу можно взять предложенный для приготовления адыгейского сыра рецепт с фото.

Варят сыр из цельного молока и кефира таким способом:

1. Заготовленные молочные продукты можно использовать прямо из холодильника, так как их температура в период приготовления не имеет значения.
2. Кефир или простоквашу помещают в кастрюлю, которую ставят на плиту с небольшим пламенем. По степени нагревания кефира сыворотка отходит от творога. Ее переливают в следующую емкость и оставляют на два дня в теплом помещении для закисания.
3. Оставшуюся творожную массу можно употребить в пищу или использовать для приготовления кулинарных блюд.
4. По истечении двух суток на среднем огне кипятят цельное коровье молоко. Температуру молока определяют по степени нагревания. Оно не должно кипеть, достаточно чтобы на поверхности образовалась тонкая пленка.
5. В кастрюлю с молоком, не доведенным до стоградусного кипения, вводят заранее сквашенный литр сыворотки и растворяют его, огонь уменьшают. В течение семи минут при непрерывном помешивании деревянной лопаткой молочный белок медленно отделяется, формируясь в творожные хлопья. Сырная заготовка всплывает на поверхность. Кастрюлю снимают с плиты.
6. Сыроварам без длительного стажа приготовления блюда следует знать, что перестоявшие на огне молоко и сыворотка делают сыр жестким.
7. Сыворотка больше не нужна, ее процеживают, убирают. Выливать отработанную молочную жидкость не стоит, из нее можно приготовить многие мучные изделия.
8. Марлей выкладывают сито. Творожную массу откидывают, состав аккуратно процеживают, хорошо отжимают. Под сито устанавливают глубокую посуду, в которую стекает сыворотка.
9. В сформировавшуюся сырную массу добавляют зелень, соль и специи по вкусу. Будущее лакомство хорошо перемешивают, помещают в марлю, завязывают и оставляют в подвешенном положении, пока не стечет вся жидкость, которая осталась после отжима.
10. Полученную заготовку выкладывают в специальную форму, прижимают импровизированным прессом, оставляют в холодильнике. В течение срока прессования периодически сливают накопившуюся влагу.
11. На следующий день получают полезный продукт превосходного вкуса и качества.

Таким образом, готовят сыр адыгейский, рецепт приготовления в домашних условиях совершенно доступен. Предельная простота варочного процесса в кефире на молоке под силу даже начинающему и неопытному сыровару.

Сыр из творога

Как варить адыгейский сыр в домашних условиях интересует многих приверженцев здорового образа жизни. Некоторые опытные сыроделы не слишком склонны к экспериментам и по традиции варят адыгейский сыр рецепт приготовления, которого им хорошо известен. Наиболее популярный, выделяющийся своим непревзойденным вкусом приготовленный адыгейский сыр из творога в домашних условиях.

Рецепт творожного домашнего адыгейского сыра так же достаточно прост. Он интересен по своему составу, компонентам. С процессом приготовления справится кулинар без опыта сыроварения, так как делать адыгейский сыр дома достаточно увлекательное занятие. Чтобы реализовать рецепт потребуются следующие продукты:

• Основной ингредиент приготовления сыра молоко. Его понадобится один литр.
• Куриные яйца в количестве трех штук, лучше свойские с насыщенным калорийным желтком.
• Готовят творожный адыгейский сыр из творога, один килограмм которого приобретают заранее. Жирность продукта так же должна иметь высокий процент.
• Сливочное масло подходит из магазина его количество составляет 120 гр.
• Понадобится 20 гр. йодированной соли, 12 гр. соды.

Производя адыгейский сыр в домашних условиях, рецепт должен выполняться в определенной последовательности. Для этого сыровары руководствуются следующими действиями:

1. Используют для приготовления свежее цельное молоко, которое помещают в большую кастрюлю и доводят до стадии кипения.
2. Весь творог опускают в кипящее молоко, убавляют огонь. Массу варят до повторного закипания, периодически помешивая большой ложкой из дерева.
3. Закипевший состав процеживают через сито с марлей, на некоторое время оставляют. После того как основная часть сыворотки стечет, творожную массу выкладывают в глубокую миску.
4. Сгусток сыра смешивают с куриными яйцами, сливочным маслом, содой, солью.
5. Состав тщательно перемешивают, доводят до состояния однородной массы.
6. В сырную заготовку можно добавить зелень специи по желанию. Так же повысит вкусовые качества тщательно измельченная зелень: петрушка, кинза, укроп, базилик.
7. Вымешенный состав помешают в кастрюлю и прогревают в течение 10 минут на маленьком огне.
8. Стенки чистой сухой емкости смазывают остатками масла. Теплую творожную массу перекладывают.
9. Остывший продукт помещают в холодное место на несколько часов.
10. Готовое сырное изделие выносят с холода. Для дегустации режут на порции, подают к столу во время запланированного чаепития.

Заканчивая процесс, новички уже точно знают, как дома сделать адыгейский сыр. Убедившись в простоте сыроварения, занимаются приготовлением полезного продукта. Регулярно варят творожный адыгейский сыр рецепт приготовления, которого совершенно прост.

Жаренный адыгейский сыр

Как приготовить адыгейский сыр знают немногие, но давно известно, что молочный продукт достаточно вкусен и полезен. За счет невысокой калорийности, рекордного содержания белков, кальция рекомендуют употреблять его во время диет и просто для здорового питания. Даже жаренный адыгейский сыр рецепт с фото которого можно встретить в кулинарных справочниках не вызывает удивления и недоумения.

Очень вкусен свежеприготовленный адыгейский сыр, рецепт в точности воспроизводят руки трудолюбивых домашних хозяек. Сытный полезный молочный продукт употребляют в свежеприготовленном виде и проводят с ним некоторые эксперименты.

Есть гурманы считающие что вкус кавказского национального блюда слишком пресный. Имея в наличии свежий сырный продукт, они начинают экспериментировать. Кусочки лакомства пытаются обжарить, жарили, обжаривать, жаренный адыгейский сыр, рецепт, с фото которого можно увидеть на странице. Для процесса приготовления потребуется:

• Готовый свежий сыр.
• Куриные яйца в количестве 1- 2 шт.
• Пшеничная мука 3 ст. ложки.
• Сухари панировочные 50 гр.
• Мелкая соль.
• Семена кунжута.
• Прованские травы.
• Сухая смесь карри
• Растительное масло.

Рецепт приготовления жаренной сырной массы совершенно доступен каждому любителю. Процесс обжаривания проводят таким образом:

1. Сыр нарезают острым ножом на плоские небольшие полоски.
2. Яйца тщательно взбивают, добавляют в них соль, специи, измельченные травы.
3. Некоторые любители отдают предпочтение острым блюдам. Для повышения остроты и вкуса в состав добавляют красный острый перец.
4. Панировку смешивают с зернами кунжута.
5. Муку помещают в глубокое блюдце.
6. Полоски сыра сначала обваливают в муке. Затем опускают во взбитые яйца и панировочные сухари.
7. Кусочки жарят на раскаленной сковороде в растительном масле. Каждую сторону обжаривают до состояния румяной корочки.
8. После процесса обжарки сыр выкладывают на разложенные полотенца из бумаги. Данные действия помогут блюду избавиться от излишков жира.
9. При подаче к кулинарному шедевру можно добавлять нарезанные дольками помидоры, маслины зелень.

Ознакомившись с информацией, как приготовить адыгейский сыр дома следует точно знать, как сделать адыгейский сыр пригодным для хранения. Продукт домашнего приготовления не способен долго храниться даже в очень холодном месте. Как продлить срок годности быстро портящегося молочного изобретения знают не все изготовители:

1. После приготовления адыгейского сыра в домашних условиях остывшее изделие сразу упаковывают в водонепроницаемый мешочек. Идеальным хранилищем будет пакет с плотной не пропускающей воздух застежкой. В пакет с сыром помещают кусочек рафинированного сахара, который впитает лишнюю влагу. Мешок с сыром хранят в холодильном шкафу на самой холодной полке.
2. Готовый адыгейский сыр пересыпают крупной солью, укладывают в герметичный пакет и хранят в очень холодном месте.
3. Для более длительного хранения запакованный герметично сыр помещают в морозильную камеру. Замороженный на долгое время продукт не теряет свои вкусовые качества и полезные свойства.
4. Все сыры достаточно быстро впитывают посторонние запахи, присутствующие в холодильнике. Продукт не хранят в открытом состоянии. Для сохранности вкуса сыр помещают в плотную упаковку.

Правильно организованное хранение свежеприготовленного кавказского блюда залог высокого качества продукта.

Адыгейский сыр с вялеными помидорами

Чашку ароматного утреннего кофе прекрасно дополнят ломтики адыгейского сыра с вялеными томатами, приготовленными по следующему рецепту.

Ингредиенты для приготовления 0,4-0,5 кг сыра

• 1,2 л молока. Лучше взять цельное молоко, так как из него получится большее количество сыра.
• 350 г сметаны. Сметана тоже должна быть достаточно жирной. Оптимальным вариантом будет 20% и более.
• 3 яйца.
• 1 ч. л. соли.
• 50 г вяленых помидоров. Их можно купить готовыми в магазине или приготовить самостоятельно. Сыр будет вкуснее, если добавить вяленые помидоры, фаршированные пряными травами и чесноком.

Инструкция

• Молоко необходимо перелить в кастрюлю и поставить на средний огонь.
• Когда молоко закипит, нужно убавить огонь до минимума и оставить на плите.
• В это время яйца с солью перемешать в отдельной емкости при помощи погружного блендера, не стремясь к увеличению объема, а лишь превратив все в однородную массу (достаточно 30-40 секунд взбивания).
• Кастрюлю с молоком нужно снять с огня и влить в нее яичную массу, затем все тщательно перемешать.
• Получившийся состав нужно снова поставить на минимальный огонь и кипятить в течение 7-9 минут без крышки.
• В течение этого времени масса расслоится на творожные хлопья и сыворотку. В конце приготовления следует добавить нарезанные вяленые помидоры и перемешать массу.
• Далее нужно процедить сырную массу через сито, избавив ее от лишней сыворотки.

Готовый сыр, завязанный в марле, нужно поместить в холодильник, а через сутки его можно уже доставать и дегустировать. К утру сыр адыгейский в домашних условиях из молока с вялеными томатами будет готов.

Другие рецепты своими руками

Вкусный сыр можно получить не только по классическому рецепту. Есть версии приготовления, в которых используют сметану, творог, даже уксус. Дополнительно добавляют травы, укроп, специи, чтобы придать сырам дополнительный интересный вкус.

Сметана обязательно должна быть магазинной с закваской. Деревенская густая настоящая сметана не пригодна для сыроварения.

На сыворотке

Сыворотку применяют еще в одном варианте готовки. Приготовленный натуральный адыгейский сыр сразу получается ароматным и с изюминкой.

Что нужно:

• молоко непастеризованное – 2 л.;
• сыворотка кефирная домашняя – 350 мл;
• соль адыгейская;
• чеснок сушеный;
• прованские травы;
• паприка.

Готовим:

1. Прогреть молоко, помешивая. Добавить специи и травы.
2. Вначале кипения влить сыворотку, мешать деревянной ложкой.
3. Дождаться появления хлопьев на протяжении 10 минут.
4. Снять емкость с плиты, чтобы сваренный продукт остывал.
5. Переложить массу в форму, если формы нет, то просто использовать сито.
6. Оставить сыр на полчаса.
7. Убрать массу на ночь в холодильник.

На 100 граммов приходиться всего 241 калория.

Из творога

Простой рецепт адыгейского сыра из творога тоже не занимает много времени. Вкус кисломолочного продукта максимально напоминает классический сыр. Сыр в меру калорийный.

Что нужно для приготовления:

• яйца – 2 шт.;
• творог – 1 кг;
• молоко – 1 л.;
• сметана – 5 ст.л.;
• соль – 1 ложка.

Как сваривать дома:

1. Молоко и творог проварить и довести до кипения.
2. Процедить молочную массу.
3. Смешать творог со сметаной в отдельной емкости.
4. Ввести взбитые яйца и соль.
5. Проварить новую массу 5 минут. За это время она должна начинать формироваться в ком.
6. Выложить массу в сито, чтобы она стекла.
7. Оставить сыр в холодильнике на ночь.

Можно создать свой рецепт путем добавления трав или специй, которые больше по вкусу.

Из коровьего молока

Можно сделать адыгейский сыр в домашних условиях из коровьего молока с вливанием пепсина, который выполнит функцию кисломолочного ингредиента.

Что нужно для приготовления:

• коровье молоко – 10 л;
• фермент – 1 г;
• вода – 25 мл;
• соль.

Как сделать самостоятельно:

1. Развести фермент в воде.
2. Нагреть молоко до 40 градусов.
3. Снять емкость с огня. Добавить пепсин. Перемешать.
4. После 20 минут образуется плотная масса. Ее нужно нарезать прямо в емкости.
5. Оставить молоко в тепле на час. Нагреть массу по необходимости до 37 градусов.
6. Снять массу в сгусток и выложить на сито. Оставить до полного стекания сыворотки.
7. Оставить почти приготовленный сыр на 2 часа, если дом комнатной температуры.
8. Посолить сыр.
9. Убрать в холодильник на ночь.

Из молока и кефира

Адыгейский сыр в домашних условиях из молока и кефира делают с добавлением яиц. Что нужно для приготовления:

• домашнее молоко – 1 л.;
• кефир – 1 л.;
• яйцо – 6 шт.;
• соль.

Как делать:

1. Нагреть молоко с кефиром. Не доводить до кипения.
2. Взбить яйца с солью.
3. Влить струей в молоко яичную массу. Медленно варить. После закипания подержать еще 2 минуты.
4. Выложить массу в дуршлаг, застеленный марлей.
5. Выложить творог в отдельную емкость, если сыворотка уже не течет.
6. Оставить головку в холодильнике на ночь.

На 100 граммов приходится не более 100 ккал при использовании молока 2,5% жирности.

С уксусом

Сыр адыгейский, рецепт приготовления в домашних условиях которого содержит уксус, получается не менее нежным.

Из чего делают продукт:

• коровье молоко – 3 л;
• уксус 9% — 100 мл;
• соль – 3 ст.л.

Как приготовить:

1. Вскипятить молоко, добавит уксус во время кипения.
2. Дождаться выделения твердой массы. Вынуть ее в дуршлаг.
3. Смешать сыворотку, которая осталась с солью. Можно добавить еще специи.
4. Сформировать головку сыра и дать сыворотке стечь.
5. Поставить головку в холодильник, облить ее соленой сывороткой, чтобы сыр имел более выраженный вкус.

С зеленью

Зелень поможет сделать вкус более интересным. Рекомендуется использовать домашний свежий укроп.

Ингредиенты:

• молоко – 2 л;
• сметана – 15%;
• укроп;
• яйца – 6 шт.;
• соль.

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях с укропом:

1. Смешать молоко с солью, поставить на огонь.
2. Взбить сметану с яйцами.
3. Дождаться кипения молока, влить яйца. Постепенно мешать.
4. Прогреть массу 5 минут.
5. Выложить хлопья в марлю. Добавить мелко нарезанный укроп. Можно также добавить болгарский перец или вовсе приготавливать с цукатами.
6. Обернуть головку и оставить под прессом стекать.
7. Оставить в холодильнике на 5 часов.

На 100 граммов приходится 230 Ккал.

Адыгейский сыр из прокисшего молока

Выливать прокисшее молоко не обязательно. Если прокисло довольно большое количество молока – от 1 л, из него можно приготовить вкусный адыгейский сыр. Ингредиенты в рецепте указаны из расчета на 1 л молока, но в зависимости от имеющегося количества скисшего молока необходимо отрегулировать пропорции.

Ингредиенты для приготовления 0,15-0,2 кг сыра

• 1 л скисшего молока.
• 1 яйцо.
• ½ ч. л. соли.
• Любые добавки по вкусу.

Инструкция

• Для начала следует взбить яйцо с солью, чтобы получилась однородная масса. Лучше всего подойдет миксер или погружной блендер, так как вилкой взбивать придется дольше.
• Молоко необходимо перелить в кастрюлю и прокипятить до отделения сыворотки.
• Теперь в молоко можно добавить яичную массу и довести все до кипения.
• Варить молочно-яичную смесь нужно до тех пор, пока сыворотка полностью не отделится.
• Зелень нужно класть в этот момент, так как потом ее трудно будет перемешать.
• Через еще 30-40 секунд можно снимать кастрюлю с плиты и процеживать получившийся состав. Для этого лучше взять емкость, в которую вложить дуршлаг, застеленный марлей или специальной тканью для сыроделов.
• Марлю нужно связать, положить сыр, не доставая из марли, в удобную посуду, сверху поставить гнет.

Чтобы готовый сыр не крошился и не имел лишней влаги, его следует выдержать под гнетом в течение 5-6 часов. Через это время сыр будет полностью готов.

Описание приготовления:

Сладкий адыгейский сыр с цукатами

Сыр адыгейский в домашних условиях из молока приготовить можно таким образом, что он превратится в настоящий десерт.

Ингредиенты для приготовления 0,4-0,5 кг сыра

• 2 л молока жирностью не менее 3,2%.
• 500-700 г свежего кефира или простокваши.
• Маленькая щепотка соли. Ее добавление оттенит вкус сыра.
• 3 ч. л. сахара.
• Пакетик ванилина.
• 100 г цукатов. Можно заменить цукаты изюмом или другими сухофруктами, а также обойтись без каких-либо добавок.

Инструкция

• В трехлитровую кастрюлю вылить молоко, поместить ее на небольшой огонь.
• В тот момент, когда только начнет появляться пленка, влить в кастрюлю кефир или простоквашу и тщательно перемешать.
• Молочная смесь начнет расслаиваться на жидкость и творожные хлопья. Ее необходимо перемешивать до тех пор, пока сыворотка не будет иметь зеленовато-прозрачный цвет. В этот момент нужно выключить огонь, и продолжить помешивание еще в течение пары минут.
• В большую миску положить сито, застеленное марлей, сложенной в несколько слоев.
• В сито вылить все содержимое кастрюли, дав содержимому стечь.
• Теперь нужно выложить сырную массу в отдельную мисочку, добавить оставшиеся ингредиенты – соль, сахар, ванилин, цукаты или другую добавку, затем тщательно все перемешать.
• После этого сыр следует поместить в удобную емкость, уплотнив его руками, и убрать в холодильник для застывания.
• Спустя 5-6 часов десертный адыгейский сыр с цукатами будет готов.

Десертный сыр следует подавать к чаю, кофе, но не менее удачно он сочетается с белым полусладким вином.

Польза и вред

Польза	Вред
Натуральный состав	При индивидуальной непереносимости молочных продуктов может вызвать аллергические реакции
Высокое содержание белка и низкое содержание жира, практически полное отсутствие углеводов	Содержит большое количество триптофана – вещества, которое в избыточном количестве провоцирует головные боли
Низкая калорийность (150-250 ккал на 100 г)	Впитывает запахи, из-за чего сыр требует соблюдения особых условий хранения
Благотворно влияет на сердечную мышцу
Регулирует артериальное давление
Укрепляет скелет, зубы, волосы и ногти
Способствует росту мышц
Надолго насыщает и помогает контролировать аппетит
Регулирует водный баланс, препятствуя обезвоживанию

Почему следует остановить свой выбор на данном сорте

Изначально данный сорт готовили из цельного козьего, овечьего или коровьего молока. Домашний сырок, как и любой молочный продукт, ценился как источник витаминов и жизненной энергии. Отличием данного творожного сорта от других, по типу рикотты или итальянской качотты является предварительная пастеризация молока.

Гурманы незаслуженно обходят этот сорт стороной, но нужно отметить, что незатейливый вкус простокваши с лихвой компенсируется огромной его пользой для человека. Сырок бывает копченый, а для некоторых блюд даже жаренный. Разнообразные способы приготовления и подачи позволяют варьировать вкусовые качества и разнообразить свой полезный рацион.

Польза адыгейского сорта

Польза от употребления в пищу блюд с сырами заключается в том, что они не перегружают организм лишними калориями. Кладезь витаминов и микроэлементов оказывает такое действие:

• Восстанавливает силы, если человек занимается тяжелыми видами спорта.
• Улучшает состояние зубной эмали, укрепляет костную ткань.
• Нормализует процессы пищеварения.
• Легко усваивается, рекомендован тяжело больным, беременным женщинам и кормящим матерям. При этом кусочек съеденного сырка весом 100 гр. способен повысить жирность материнского молока.
• Выступает в качестве антидепрессанта: нормализует сон, повышает настроение.

В каких случаях сыр противопоказан

Как и другие- моцарелла и сулугуни, данный вид сыра из Адыгеи может нанести вред организму. Не рекомендуется употреблять его в таких случаях:

• Индивидуальная непереносимость молочных продуктов и белка.
• Вещество триптофан, входящее в состав, может вызвать головные боли и приступы мигрени.

Интересные факты

1. Рецептура адыгейского сыра, которая сегодня является классической, была разработана в 60-е года.
2. Изначально адыгейский сыр готовили в специальных плетеных корзинах, из-за чего он имел особую форму и узор на поверхности.
3. Адыгейский – это сорт сыра, а не его название. Название конкретному адыгейскому сыру дает производитель.
4. Самыми близкими «родственниками» адыгейского сыра являются итальянская моцарелла, восточный акави и русский творог.
5. В горах Адыгеи ежегодно, уже на протяжении 10 лет, проводится традиционный фестиваль «День адыгейского сыра».
6. В краеведческом музее Майкопа можно увидеть пресловутые корзинки и другой инвентарь, который использовался местными жителями для приготовления сыра адыгейского в домашних условиях из молока, кефира и творога.

Полезные советы

Чтобы сыр был диетическим, его готовят на пастеризованном молоке. Таким образом снижается калорийность, но вкусовые качества не ухудшаются. Чтобы продукт был более нежный, не стоит слишком долго проваривать хлопья. Головка не должна храниться в рассоле дольше 2 дней.

Адыгейский сыр считают одним из самых полезных кисломолочных продуктов. Если приготовить его самостоятельно, можно извлечь всю пользу. Традиционно в рецепт вводят только молоко, сыворотку и соль. Для улучшения вкуса добавляют зелень, специи и даже цукаты.