Тесто для вареников рецепт

Вареники с разнообразными начинками — это простое в приготовлении и очень вкусное блюдо украинской кухни, которое должно быть в арсенале у любой уважающей себя хозяйки. Если они качественно приготовлены собственными руками опытным кулинаром, то отведать такие вареники захотят гурманы даже с самым взыскательным вкусом.

На первый взгляд, в технологии приготовления вареников нет ничего сложного: подготовить тесто, выбрать начинку, приготовить соус и вуаля – прекрасное сытное блюдо или десерт готовы к употреблению.

Однако, начинающие кулинары могут не знать, что в приготовлении теста для вареников могут быть определенные нюансы. Кроме того, существует немало видов такого теста.

Далее пойдет речь о 10 самых интересных рецептах приготовления лучшего теста для вареников. Попробуйте нечто оригинальное или совершенствуйте свои фирменные рецепты, фантазируйте с необычными сочетаниями и чаще радуйте своих близких варениками собственного приготовления.

Рецепт 1. Простой

Тесто для вареников без яиц, сделанное по классическому рецепту, имеет приятный вкус, получается в меру эластичным и мягким, при этом удается сэкономить на составляющих. Подобный вариант отлично подойдет для приготовления в хлебопечке — достаточно воспользоваться функцией «Тесто», «Пицца», «Пельмени». Просто загрузите в устройство все продукты, после того как замес будет окончен, достаньте массу, оберните пленкой и дайте полежать примерно 60 минут.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• 1 стакан воды;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 1 ч. ложка соли (с горкой).

СоветДля различных видов муки потребуется неодинаковое количество воды. Нужная консистенция получится, если взять сначала половину муки, указанной в рецепте, и сыпать ее по мере замешивания.

Как приготовить:

1. Муку смешайте с солью.
2. Добавьте воду и замешивайте тесто руками не больше одной минуты.
3. Оставьте на 30 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, должна разбухнуть.
4. Налейте масло и хорошенько перемешайте тесто вручную. Масло должно впитаться полностью, а тесто получиться мягким и немного прилипать к поверхности стола.

СоветМасса при раскатывании будет очень податливой, если не лепить вареники сразу, а отправить тесто в холодильник, обернув полиэтиленовой пищевой пленкой примерно на полтора часа.

Тесто на воде отлично подойдет для приготовления вареников с картофельной начинкой.

На минералке

Возьмите 2,5 ст. муки, одно куриное яйцо, три ст. ложки масла, половину ч. ложки соли и 250 мл минералки и соедините между собой. Хорошенько вымешивайте полученное тесто, предварительно добавив на разделочную доску немного муки.

В итоге тесто должно приобрести мягкую и не липнущую к рукам текстуру. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте на полчаса.

Рецепт 2. На молоке

Вареники на молоке получаются намного нежнее по вкусу, чем, если при приготовлении добавить яйца.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• половина чайной ложки соли.

Как приготовить:

1. Посолите 2 стакана муки и влейте молоко. Хорошенько перемешайте массу ложкой, до получения однородной консистенции.
2. Порциями засыпьте оставшийся стакан муки, одновременно замешивая массу руками. Вымешивайте тесто тщательно, постепенно оно приобретет эластичность и перестанет прилипать к пальцам и поверхности стола.
3. Заверните массу в пищевую пленку и дайте настояться в течение как минимум тридцати минут.

Тесто не теряет своих свойств при хранении в холодильнике, поэтому готовить вареники можно не сразу, а на следующий день.

Нежное тесто на минералке для вареников за 7 минут

Итак, минералка. Какой она должна быть? Обязательно — газированной. Желательно — только что открытой непосредственно перед замесом теста. Можно использовать и откупоренную ранее, однако нужно, чтобы всё это время она стояла с плотно закрытой крышкой.

В удобную для замеса теста посуду влила газированную минералку, всыпала соль и сахар. Это тот редкий случай, когда я считаю использование сахара в тесте вполне уместным. Размешала ложкой до растворения крупинок.

Затем влила подсолнечное масло. В этот раз я использовала рафинированное.

Тщательно перемешала для максимального соединения минералки с маслом.

Просеяла муку. Лучше добавлять не сразу заявленные в ингредиентах 7-7,5 стаканов, а немного меньше. Например, начать с шести. Чтобы тесто для вареников на газированной воде оставалось нежным, не стоит перебарщивать с мукой. Однако совсем липким оставлять тесто тоже не вариант, потому что это принесёт сложности во время лепки. Нужно постараться выбрать золотую середину. Лучше в процессе разделки побольше присыпать тесто мукой, нежели перенасытить ею во время замеса. Помните о том, что клейковина у каждой муки разная. Это зависит и от производителя, и от условий произрастания пшеницы, и от времени года. Поэтому у вас может получиться не около 900 граммов, как у меня, а больше или меньше.

Вот так выглядело моё тесто после замеса. Очень долго выминать его не стоит, потому как это приведёт лишь к тому, что потребуется больше муки.

Я немного присыпала тесто для вареников на минеральной воде мукой и выложила его в чистый и сухой пищевой пакет. Вместо него, если вам так будет удобнее, можно использовать пищевую плёнку, или же вообще накрыть его опять же чистым и сухим полотенцем, но так, чтобы тесто было полностью укрыто, и ни в каком месте не заветрило. Дала тесту отдохнуть и расстояться в течение 20-30 минут. Посмотрите на его внешний вид по прошествии получаса и сравните с предыдущей фотографией — оно выглядит значительно более гладким, эластичным и упругим. Так оно и есть.

Теперь можно приступать к лепке вареников, присыпав разделочную доску и скалку мукой. Какой выбрать способ формовки? Зависит исключительно от вашего желания. Хотите — раскатывайте пласт теста и вырезайте из него стаканом кружочки. Хотите — скатывайте колбаски (жгуты), режьте на небольшие кусочки и раскатывайте уже непосредственно их. Обычно я отдаю предпочтение первому варианту, но в этот раз решила пойти другим путём

Итак, лучший рецепт теста для вареников на минералке — перед вами! Подбирайте начинку и вперёд! Выход теста из перечисленных ингредиентов — около полутора килограммов (для точности взвесила, получилось 1477 г). Я обычно использую соотношение теста и начинки 1:1 — т.е. в данном случае мне потребовалось примерно 1,5 кг начинки. Но это дело вкуса — кто-то любит, чтобы было много теста, а начинки поменьше, кто-то наоборот. То есть итоговый выход у меня — 150-160 вареников. А если у вас осталось тесто, то испеките из него кутабы — не пожалеете!

Рецепт 3. С картошкой

Вареники с картошкой получаются сытными, очень нежными и вкусными, если тесто раскатать тонко, то должно получиться примерно 90 штук.

Ингредиенты:

• 2—3 стакана муки;
• 9 клубней картофеля (среднего размера);
• 3 луковицы;
• 3 ст. ложки растительного масла (для обжаривания лука);
• 1 ч. ложка соли.

Как приготовить:

1. Снимите кожицу с картофельных клубней, нарежьте кусками и сварите их. Когда картошка будет готова, слейте отвар в отдельную емкость. Он понадобится для того, чтобы сделать пюре.
2. Разомните картошку, добавляя в нее отвар.
3. Измельчите луковицу и обжарьте в масле на сковороде.
4. Соедините лук и пюре.
5. Просейте муку в пюре с луком, пока смесь горячая. Используйте венчик, вилку или миксер, чтобы не обжечь руки. Постепенно картофель остынет. Добавляйте муки — получится эластичное и достаточно крутое тесто, как для пельменей.
6. Сделайте вареники: отделяйте от массы небольшие комки, раскатывайте их в жгуты и режьте на кусочки, толщиной примерно 2 см.
7. Наполните широкую кастрюлю водой (должно быть приблизительно 2 литра), закипятите, добавьте соль и засыпьте вареники в середину — чтобы они не слипались.
8. После всплытия варите примерно 4 минуты.
9. Достаньте шумовкой, положите на горку кусочек сливочного масла. Подавайте на стол со сметаной, свежей зеленью или любимым соусом.

Вареники с картофелем из теста без масла

Налепим вкуснейшие вареники с картошкой без яиц — вот еще один несложный вариант. Получится нежно на вкус и очень сытно.

Вам понадобится:

• вода — 200 миллилитров;
• соль — 1 чайная ложка;
• мука — до 3 стаканов;
• лук репчатый — 3 штуки;
• картофель — 9 средних;
• растительное масло для жарки лука — 3 столовые ложки.

Приготовление

1. Смешайте воду с солью.
2. Сделайте в просеянной горкой муке лунку и, постепенно добавляя жидкость, замесите плотное тесто.
3. Выложите тесто в чашу, закройте крышкой на полчаса.
4. Картофель очистите, произвольно нарежьте, отварите и слейте воду в отдельную посуду. Сделайте пюре, доливая в него картофельный отвар.
5. Мелко нарежьте лук, обжарьте его на растительном масле и вмешайте в пюре.
6. Налепите вареники.
7. Налейте в большую низкую кастрюлю примерно два литра воды, доведите до кипения, посолите и опустите в нее свои изделия. Варите 4 минуты после всплытия (не доводя до разваривания).

Сколько получится вареников? Если вы любите тонко раскатывать тесто, то из 500-700 граммов муки вы сделаете от 80 до 100 штук.

Можно заметить, что идей по поводу приготовления достаточно, и скучно не будет, даже если вы не добавляете привычные ингредиенты. Совсем несложно завести тесто на вареники на воде без яиц (а можно использовать молоко или кефир), оно быстро замешивается, и вы убедитесь: готовое блюдо замечательно на вкус. Скорее всего, такие вареники очень понравятся вашим близким.

Рецепт 4. По-украински

Традиционные украинские вареники готовятся на кефире. Чтобы масса получилась воздушной и мягкой — добавьте соду. Готовые вареники получаются большими, с толстенькими стенками, но очень нежные на вкус.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• треть стакана воды;
• две трети стакана кефира;
• 1 ч. ложка соды (без горки);
• половина чайной ложки соли.

Как приготовить:

1. Смешайте муку с содой, посолите.
2. Соедините воду с кефиром.
3. Небольшими порциями выливайте кефирно-водную смесь в муку, одновременно замешивая тесто, которое должно получиться достаточно густым и при этом не липнуть к пальцам.
4. Дайте получившейся массе полежать 20 минут.
5. Заполните широкую кастрюлю водой на две трети объема, посолите и доведите до кипения.
6. Засыпьте в кипяток вареники и готовьте после всплытия и набухания одну минуту.

СоветЕсли масса прилипает к рукам, добавьте в нее еще немного муки.

Пельмени на кефире — 6 рецептов вкусного теста

Пельмени пользуются большой популярностью, и начинка играет очень важную роль. Но это лишь половина успеха. Не менее важно подобрать удачный рецепт для теста. Именно таковым является тесто на кефире или сыворотке — мягкое и в меру крутое. Некоторые кулинарные секреты приготовления вкусного пельменного теста на кисломолочной основе.

Как обидно, когда потрачено столько сил и времени на замешивание и лепку, а в кастрюле плавают полуразвалившиеся комочки. Что же сделать, чтобы пельмени всегда были украшением стола, а не головной болью хозяйки? Попробовать сделать тесто для пельменей на кефире.

Чем же кефирное тесто принципиально лучше остальных? Казалось бы, ингредиент необычный. Что он дает? Оказывается, кисломолочные продукты отлично взаимодействуют с клейковиной муки. Как результат, получаем очень прочное тесто, которое не развалится в кастрюле и сохранит все пельмешки целыми и привлекательными.

Рецепт 5. Заварное на кипятке

Заварное тесто на вареники превосходно раскатывается в тонкий пласт, практически не сохнет, его вкус отлично сочетается со сладкими и обыкновенными начинками. При этом продукты используются простые, но результат — восхитительный.

Ингредиенты:

• 400 г муки (примерно 3 с половиной стакана);
• 250 мл кипятка;
• 3—4 ст. ложки растительного масла;
• половина чайной ложки соли.

СоветОблегчить замес теста помогут кухонные гаджеты: миксер или комбайн.

Как приготовить:

1. Одновременно помешивая ложкой, залейте в кипяток масло, посолите и засыпьте 200 г муки (чуть больше стакана).
2. Мешайте сначала ложкой, как только масса остынет, начинайте вымешивать руками, добавляя небольшими порциями муку.
3. Важно добиться однородной консистенции. Масса должна быть похожей на пластилин — гладкой, мягкой и плотной, без комочков.
4. Начинайте лепить вареники, как только тесто будет замешано достаточно хорошо.

СоветЕсли масса получилась слишком густой — уберите ее в холодильник на полчаса, обернув предварительно пищевой пленкой. После этого смесь станет более пластичной.

Тесто, приготовленное по такому рецепту, подойдет не только для вареников. Из него можно сделать лаваши или чебуреки.

Особенности кефирного теста

При использовании в приготовлении теста кисломолочного продукта, полезно знать некоторые секреты.

• Не холодный. Используйте кефир комнатной температуры. Только что вынутому из холодильника нужно дать побыть в тепле или подогреть его в микроволновке.
• Растворите соль. Для лучшего замеса, соль насыпьте прямо в кефир и перемешайте, чтобы она растворилась.
• Пробуйте разные варианты. Вместо кефира подойдет натуральный йогурт или сыворотка. Если консистенция густовата, можно немного развести водой.
• Используйте соду. Она добавит пышности. Ее, как и соль, лучше растворять в кефире.
• Дайте постоять. Кефирное тесто нуждается в отдыхе после замешивания. Пусть постоит полчаса, только потом можно дальше использовать его в работе.

Рецепт 6. Заварное на молоке

Заварное тесто можно сделать не только на воде, но и на кипящем молоке. Основное свойство заварного теста — эластичность, поэтому при замешивании вам может понадобиться не все количество муки, которое указано в рецепте.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• 1 стакан молока;
• 1 ч. ложка молока.

Как приготовить:

1. Соедините 2 стакана муки с солью.
2. Налейте в муку молоко, одновременно размешивая ложкой — масса должна получиться однородной.
3. Вымешивая слегка остывшее тесто руками, добавляйте в него небольшими порциями муку. Масса должна стать эластичной, однородной, без комочков, не очень густой, но и не жидкой. Лепить из нее вареники очень удобно.
4. Заверните тесто в полиэтиленовую пищевую пленку и дайте ему настояться в течение получаса.

Тесто для вареников на кефире с содой

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• кефир – 150 мл;
• кипяченая вода – 100 мл;
• сода – 5 г;
• соль – 5 г;
• яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

• Кефир разведите теплой кипяченой водой. Добавьте в него соду, перемешайте. Дождитесь реакции.
• Яйцо разбейте в чистую миску, подсолите, взболтайте вилкой.
• Яичную массу перелейте к кефирной. Взбейте их венчиком или миксером до однородной консистенции.
• Добавляя частями просеянную муку и размешивая, чтобы не допустить образования комков, замесите упругое, не прилипающее к ладоням тесто. Сформируйте из него шар.
• Миску обдайте кипятком, чтобы она нагрелась, вытрите насухо и накройте ей тесто.

Остается подождать полчаса, чтобы содержащаяся в муке клейковина успела набухнуть, и можно приступать к приготовлению вареников.

Рецепт 7. На сметане

Тесто, приготовленное на сметане, получается пушистым, нежным и мягким.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• половина стакана воды;
• 3 ст. ложки сметаны;
• половина чайной ложки соды;
• столько же соли.

Как приготовить:

1. Смешайте немного подогретую воду со сметаной, посолите.
2. Смесь вылейте в миску и засыпьте туда просеянную муку, добавьте соду.
3. Хорошенько замешайте массу вручную. Готовое тесто к рукам прилипать не будет.
4. Заверните смесь в пищевую пленку и уберите в теплое место на полчаса.

Тесто готово, из него получатся не только отличные вареники, но и не менее вкусные пельмени.

Заварное классическое

Прежде всего, необходимо как следует взбить одно куриное яйцо с 3 ст. ложками масла. Добавьте половину ч. ложки соли. Образованную смесь добавьте в “лунку”, проделанную 3 ст. муки.

Добавьте туда 200 мл кипятка и вымешивайте до получения гладкой текстуры. Заварное тесто накройте пищевой плёнкой оставьте в таком виде на 15 минут.

Многие хозяйки предпочитают готовить вареники, пельмени или манты именно из заварного теста. Технология их приготовления может разниться, но главной общей чертой остается то, что здесь вместо воды комнатной температуры используют крутой кипяток. Также можно использовать подогретый бульон, горячие молоко или кефир (в этом случае вкус готового блюда станет более ярким).

Рецепт 8. С творогом

Классические, творожные ленивые вареники можно сделать и без добавления яиц. Они получаются не менее вкусными и многим нравятся даже больше, чем сделанные с яйцами.

Ингредиенты:

• 400г мягкого, незернистого творога;
• 2—3 ст. ложки (55 г) сахарного песка;
• 3 ст. ложки манной крупы;
• щепотка ванильного сахара;
• немного муки для обваливания.

Как приготовить:

1. Смешайте в глубокой емкости манную крупу, творог и сахарный песок.
2. Посолите, добавьте ванильный сахар и еще раз тщательно размешайте.
3. Чтобы манная крупа набухла, позвольте тесту настояться 20 минут.
4. Сделайте из творожной массы шарики небольшого размера, обваляйте в муке.
5. Закипятите в широкой кастрюле воду.
6. Засыпьте в кипяток вареники и после того, как вода опять закипит, готовьте примерно 4 минуты.

СоветРазомните смесь творога, манки и сахара сначала вилкой, а затем хорошенько перемешайте ложкой.

Готовое блюдо подавайте к столу со сгущенным молоком, сметаной, вареньем.

LiveInternetLiveInternet

–Метки

–Рубрики

• сладкая жизнь (3192)
• вязание (3126)
• на радость мясоедам (2715)
• больной вопрос (2393)
• удивительная выпечка (2169)
• я буду лучше. (2009)
• закусим (1912)
• ударим по овощам (1445)
• погребок (1286)
• подсказки для жизни (1157)
• ни дня без салата (1021)
• необычный десерт (758)
• рыбный день (724)
• во саду ли,в огороде. (709)
• поэзия красок (663)
• шитье и крой (489)
• праздник (467)
• манящий мир цветов (425)
• похудею 100% (415)
• а что на первое? (363)
• боль души стекала на бумагу (338)
• ручная работа (305)
• музыка внутри нас (299)
• интересная история (276)
• винный погребок (252)
• прошу слова (236)
• интерьер (157)
• постимся вкусно, сытно, с удовольствием (152)
• ПуншМорсКоктейль (145)
• книги, фильмы (125)
• как эхо дней,давно ушедших(фото) (113)
• пиццерия на дому (105)
• хлеб всему голова (96)
• чайная пауза (75)
• явилась мысль (73)
• ароматы кофе (73)
• готовим из. от закуски до десерта (57)
• Сами учимся (32)
• в ладошки-по крошке (17)
• компьютерная помощь (4)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Полезные советы

Приготовить действительно вкусное тесто для вареников позволят следующие рекомендации опытных кулинаров:

1. Вареники получатся нежные, воздушные и намного вкуснее, если добавить в тесто немного сливок.
2. Перед началом замешивания теста обязательно просейте муку. Это позволит насытить ее воздухом, тесто получится более пышным, так как процесс брожения пойдет активнее.
3. Готовьте вареники в большом количестве воды. Они должны свободно в ней плавать.
4. После окончания варки переложите на тарелку и сразу же перемешайте с добавлением сливочного масла. Это не позволит им слипнуться.
5. Если вы делаете вареники без яиц, то лучше взять муку из твердых сортов пшеницы.
6. Эластичное и не прилипающее к рукам тесто получится, если его замешивать очень долго, примерно 10—20 минут, подсыпая при этом муку небольшими порциями.
7. Оборачивать пищевой пленкой тесто нужно для того, чтобы оно не «заветрилось» за те 30 минут, пока будет настаиваться. Другой вариант — просто смазать массу растительным маслом.
8. Настаивание в течение получаса необходимо для того, чтобы тесто не стягивалось при раскатывании его в пласт.
9. В зависимости от ингредиентов, которые входят в состав теста, продолжительность «настаивания» может увеличиваться до полутора и больше часов.
10. Для ягодных начинок раскатывайте пласт толщиной 3 мм, так как выделяющийся при варке сок может «продырявить» оболочку из теста. Оптимальная толщина пласта для сухих начинок — полтора миллиметра.
11. Ленивые вареники, которые остыли, разогрейте, обжарив на сковородке в растительном масле. Таким образом получится немного другое на вкус, но не менее вкусное блюдо.

Рецепт домашних вареников с картошкой, в котором ничего не хочется менять

В то время, пока тесто отдыхает, можно заняться подготовкой начинки.

5. Чистим картофель и отвариваем его в подсоленной воде до готовности. Затем даём ему остыть.

Если хотите, чтобы картошка сварилась побыстрее, то разрежьте плоды на кусочки.

6. Пока картофель варится, чистим репчатый лук и мелко шинкуем его ножом. Желательно, чтобы получились прям очень маленькие кусочки.

7. На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем в нём лук до золотистого, румяного цвета.

8. Остывший картофель превращаем в пюре при помощи толкушки. Я использовала блендер, но это сугубо личное дело, просто у меня в семье любят, когда картошка полностью пюрирована. Кто-то же наоборот любит, когда в начинке попадаются кусочки картофеля.

Еще от себя замечу, что если использовать блендер, то масса становится жидковатой и с таким наполнением не очень удобно лепить сами вареники. Но что не сделаешь для любимых приверед?)

9. В пюре добавляем жареный лук и хорошенько перемешиваем, чтобы он равномерно распределился по всей массе.

Как приготовить вкуснейшее заварное тесто на молоке

Идеальное сдобное тесто для сладких вареников с ягодами, творогом. После варки вареники остаются мягкими, пушистыми.

Понадобится:

• Молоко – 250 мл.
• Мука – 350 гр. (условно 2-2,5 стакана)
• Сливочное масло – 50 гр.
• Яйца – парочка.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• Соль – щепотка.

Как сделать:

1. Поставьте кипятиться молоко, добавив щепотку соли и сливочное масло.
2. Перелейте его в миску, подсыпьте стакан муки, быстро перемешайте.
3. Введите сахар, разбейте яйца. Сахар можно не класть, если вареники с несладкой начинкой.
4. Начните подсыпать новую порцию муки. Ориентируйтесь на структуру теста, оно должно стать мягким, тянущимся. Не пересыпьте.
5. Замесите тестовую массу руками, накройте. Сделайте паузу минут на 20-30.
6. Раскатайте ком в лепешку, нарежьте заготовок вареников.

Домашнее тесто для вареников, чтобы не разваривались при варке

Посмотрите это занимательное видео. Оно очень короткое, но вы сразу же узнаете секрет приготовления идеального теста для вареников. Оно получается в меру плотное, тонкое, не разваливается, не разваривается, не рвется. Всегда внутри остается цельная начинка со всеми своими соками.

Возьмем для теста:

• Мука – 500 г
• Кипяток – 300 мл
• Яйцо – 1 шт
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:

• Картошка – 700 г
• Лук – 3 шт
• Масло сливочное – 50 г
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу